快好知 kuaihz


鱼汤炖豆腐
“ 鱼汤炖出来的豆腐,既滑嫩入味,又营养加倍,而且物尽其用,简单快手,是汤也是菜~~:)汤里再加点儿茼蒿之类的青菜,就更完美啦。。”” [主料] 扒皮鱼:几条 北豆腐:1块 [辅料] 植物油:1勺 葱:2段 姜:2片 蒜:2瓣 盐:1勺 糖:半勺 八角:1个 花椒粉:少许 醋:1勺 料酒:少许 口味:咸鲜 工艺:炖 耗时:廿分钟 难度:简单 [鱼汤炖豆腐的做法步骤] 1、剪开腹部,扒掉鱼皮,冲洗净内脏和腮部,淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致,这样容易入味。我用的是海鱼,如果用淡水鱼,为了防止土腥味儿,一般都提前煎一下。海鱼的话就不用了,就是要吃那个鲜味。 2、热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。 3、加适量冷水,将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐,所以水量稍多些。 4、将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩,口感变硬且难以入味。 5、汤汁沸腾后,用勺子刮去锅边浮沫,盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉,另外盖上盖子产生一定的压力,有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。 6、将鱼从汤中盛出,切好的豆腐片摆入汤中,小火炖。豆腐可以提前焯水,也可以直接放入汤内炖。 7、我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些,或者把豆腐泡在汤中久一些,豆腐更入味。 [小窍门] 1、. 可以加入焯过水的茼蒿,出锅前放入汤内,稍炖一会儿即可。 2、. 喜欢吃香菜的,或者喜欢辣味的,可以出锅前撒一点儿,或者点少许辣椒油。 3、. 豆腐要选用卤水点的北豆腐,不要选内酯豆腐,日本豆腐之类的。营养不一样,做出来的味道也差很多。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 汤类 家常菜 汤羹 孕妇 产妇 春季食谱 宴客菜 午餐