全麦苏打饼干
“ 做了不少饼干，还从来没做过苏打饼干。所有的饼干中，最受欢迎的是酥脆的饼干，油多，酥到掉渣。脆硬的饼干只有喜欢磨牙的人才乐意接受。苏打饼干最没市场，既没什么油分，不香，也没什么糖分，不甜。而全麦饼干，一向都不被看好，不管是酥还是硬，那种粗粗的口感没几个人喜欢。即便是嚷嚷着要尝试全麦的人，在一尝之后，便再也不看一眼。
而这款苏打饼干，全麦，无油，酵母版，看着就让人忍不住跃跃欲试。没指望旁的人接受，只有自己喜欢就好。正好不知道那全面面粉筛出粗颗粒后剩下的细末还能不能继续作为全麦面粉来做面包，干脆把它用在这饼干里，毕竟其中还是有细细的麦麸，毕竟，饼干对面粉筋力的要求没那么高。
面粉与全麦粉6:4，一到动手时分发现。。。这么一点点全麦粉刚好60克，剩下20克没什么意思嘛。。。果断决定，比例颠倒，全麦6，面粉4，反正没别人吃。。。
还真不错，喜欢小饼干，就把尺寸减小，不会吃多。。。。忽然发现，焙多芬似乎很能锁闭味道。烘烤结束，打开烤箱，一股苏打的味道扑面而来，猛然间发现，好像整个过程中，只有这时候才闻到浓香。。。。极力回忆，之前用它烤饼干，好像都没有在烘烤过程中嗅到特别明显的香味。。。。”
[主料]
中筋粉：40克
全麦粉：60克
黄油：15克
干酵母：5/8小勺
糖粉：1/8小勺
小苏打：1/8小勺
盐：1/4小勺
[辅料]
水：45毫升
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[全麦苏打饼干的做法步骤]
1、用料
2、将所有材料倒入大碗
3、揉15分钟，成均匀面团
4、放入碗中，封上保鲜膜，发酵约20分钟
5、面团轻微涨发
6、擀成长方形
7、折三折
8、再次擀开，折三折，此动作一共重复3次
9、将面团擀成厚约0.25厘米的薄片
10、切成小方块
11、放入烤盘中
12、用叉子在表面叉孔，喷水，发酵20分钟左右，至厚度约0.4厘米左右
13、烤箱通电，长按开关键，所有键亮
14、选择上下火，设置温度170度，
15、设置时间为15分钟，进入预热
16、预热结束，放入烤盘，
17、关上烤箱门，烤约10分钟左右
18、饼干烘透干脆，出炉
[小窍门]
和面时，用水量需酌情添加，以免面团过于湿润。
烤好的饼干需密封保存，以免受潮变软。
吃的时候也可以根据自己口味夹馅食用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 饼干