清蒸扇贝
“ 新鲜的海鲜，还是清蒸最能保持原汁原味。。配点儿蘸料就更好吃了。。”
[主料]
扇贝：适量
[辅料]
大葱：2段
姜：2片
水：适量
蒸鱼豉油：1勺
醋：少许
糖：少许
大蒜：2勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[清蒸扇贝的做法步骤]
1、鲜活的扇贝在清水中将外壳刷洗干净。
2、摆在蒸锅里，锅中放适量冷水和葱段，姜片。不需要放料酒，扇贝不腥，很鲜甜。
3、中火将水煮沸。
4、水沸后转小火，直到扇贝张开口，贝肉微微泛白，关火焖一会儿。一般水开后三五分钟即可，要根据个头大小酌情增减。
5、调蘸汁，将蒜和葱切碎，加少许蒸鱼豉油、食醋和糖调匀即可。喜欢吃香菜的也可以加点儿。
[小窍门]
1、. 扇贝不要蒸过头了，那样肉质发柴，里面没有汤汁就不好吃了。用手按一下扇贝丁，有弹性，水嫩的，就可以了，不要很硬的那种就是蒸过头了。
2、.  绿色部分是消化腺，吃海藻之后产生的，无毒无异味，吃不吃都可以。
3、. 裙边，扇贝丁和红色的膏都很好吃。红色部分是母的膏，白色是公的。
使用的厨具：蒸锅
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