鱼羊鲜鳜鱼卷
[主料]
鳜鱼：2500g
羊前腿肉：200g
[辅料]
生姜：1块
葱：适量
料酒：适量
糖：适量
盐：适量
生抽：适量
蚝油：适量
番茄酱：适量
孜然粉：适量
胡椒粉：适量
生粉：适量
香油：适量
色拉油：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[鱼羊鲜鳜鱼卷的做法步骤]
1、羊前腿肉洗净，把筋去掉
2、把羊肉剁成末
3、羊肉末里放葱姜水、料酒、盐、糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、生粉拌匀抓捏上浆备用
4、把鳜鱼去麟破腹洗干净
5、把鱼头从鳃盖处切断
6、从鱼背部入刀，把两边鱼肉片下
7、鱼肉从尾部片成蝴蝶片
8、蝴蝶片
9、鱼头鱼尾用料酒、盐腌制几分钟
10、鱼肉放料酒、葱姜水、糖、盐、胡椒粉、生粉抓捏上浆，腌制5分钟
11、鱼片反面放上适量羊肉卷起来
12、卷好的鳜鱼卷
13、锅烧热放适量油、油温至100度左右把鱼头鱼尾先炸熟捞出，再把鱼肉卷放进去炸，中火炸至鱼肉变色羊肉熟了捞出装盘
14、另起锅放番茄酱、蚝油、生抽、白糖，再放适量开水熬煮成调味汁
15、最后把熬煮好的调味汁浇在鳜鱼卷上
[小窍门]
刀一定要快，鱼片才能片得薄，鱼肉腌制时间不用太长，不然会咸
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 高颜值 孕妇 老人 宴客菜 午餐 晚餐 学生