鲜虾肠粉
“ 两年前去广州到处的肠粉让人目不暇接，随处的一家都很好吃，吃过后一直记忆犹新。西北这边只有在少数的粤餐厅才能吃上，但和广州本地比还是差许多。还是自己动手山寨吧，起码料足，吃着放心，味道虽比不上正宗的，但也不差。”
[皮]
澄粉：25g，或玉米淀粉
盐：3g
粘米粉：120g
植物油：3g
水：380g
[辅料]
料酒：一勺
生抽：一勺
鸡蛋：3个
盐：3g
葱花：少许
[馅料]
猪肉馅：50g
虾：5个
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[鲜虾肠粉的做法步骤]
1、粘米粉和澄粉混合均匀。
2、加入水380g，盐3g，植物油3g搅拌均匀静置15分钟。
3、虾去头去皮，挑沙线洗净切小丁。
4、猪肉馅中加料酒，生抽、盐、少许清水顺一个方向搅拌至粘稠，加入虾丁、葱花拌匀备用。
5、鸡蛋打散。
6、用一个不粘披萨盘刷少许油，舀入一勺面糊，不能太厚，太厚不好吃。
7、放入蒸锅蒸1分钟左右，至面糊起泡状。
8、倒入一些鸡蛋液，放入适量馅料，继续蒸1-2分钟左右。
9、用刮板刮着卷起装盘，淋入料汁，或蘸着吃。
[小窍门]
调味汁：蒜3瓣剁碎，放热油锅炝炒出味，加入水一小碗，生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，少许水淀粉勾芡即可。
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