家传红烧牛肉
“ 红烧牛肉，这道菜虽然普通，做法也有很多种，从小到大就很喜欢家里人烧牛肉。我综合了家传的这些做法，一直保留着老方法来做，虽然花时间，却是不了缺得的一道美味！照片都是手机拍的，大家多担待！”
[主料]
牛肉：适量（带筋，带点肥）
香菜：一把
[辅料]
大葱：一根
姜：一大块
蒜：一个
花椒：一大把
豆瓣：两勺
十三香：一勺
白糖：一勺
料酒：三勺
八角：适量
丁香：适量
茴香：适量
桂皮：适量
草果：适量
肉蔻：适量
香叶：适量
三奈：适量
口味：五香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[家传红烧牛肉的做法步骤]
1、牛肉一定要选带筋，带点肥的，而且要切成大坨，才有大口吃肉的感觉。切大坨还有个用处，后面再说！
2、把牛肉切好后，冷水下锅加料酒除水，然后在锅里烧油，一定要用老菜油，再加一点牛油，油可以多一点，把牛肉爆一下，不要爆干了，适当爆一下就可以，然后捞起来。这里忘了拍照，不好意思。
3、继续用刚刚锅里的油，制葱油，我加了点洋葱，葱炸干后捞起来扔掉
4、姜切片，蒜要瓣，放进锅里，再加入花椒，豆瓣炒香，把准备好的香料，放进去炒作料
5、再把牛肉放进去炒，这时候加十三香，白糖，生抽，老抽，料酒，中火炒十分钟
6、再加水，这时候有两种方法，一种是用高压锅，上汽后压30分钟。另一种就是文火慢炖，要三小时以上。建议用高压锅，省时一点，现在的高压锅出来的口感，也不会比文火炖出来的口感差太多。
7、最后起锅放入香菜，就可以了。
8、牛肉一定要搭配香菜，带筋的牛肉更有口感。
9、前面提到为什么要多点油呢？因为还有下一步，没吃完的牛肉，用来下牛肉面，那是深夜食堂的绝配！！！
[小窍门]
一定要用老菜油，和牛油，一起烧热再制葱油哦！
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜