肉酿青椒
[主料]
肉馅：适量
青椒：适量
[辅料]
料酒：适量
葱：适量
糖：适量
生抽：适量
醋：适量
香油：适量
老抽：适量
小米椒：适量
姜：适量
蒜末：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[肉酿青椒的做法步骤]
1、青椒洗净
2、青椒切开蒂并掏空籽
3、备葱 姜 蒜末 小米椒
4、肥瘦相间的肉馅，加生抽 老抽 姜末 葱末搅匀后在放香油搅拌上劲
5、肉馅塞进青椒中
6、用牙签封住口，在青椒上扎一些孔(防止青椒爆裂)再入四成热的油锅煎炸
7、炸制过程中翻几次身 煎炸成虎皮状
8、煎好的青椒拨到锅的一边，炝入姜蒜末烹入料酒后再倒入少量清水和生抽 老抽
9、放白糖 醋（1；1）
10、加盖焖制约4分钟
11、捞出酿好的青椒
12、放到案板上
13、斜切段
14、锅内原汁倒水淀粉勾芡
15、装盘浇汁 点缀小米椒即可
[小窍门]
煎炸青椒时青椒蒂脱离了也无妨 青椒内的肉馅受热收缩不会掉出
生抽 老抽含盐量较高，无需再放盐
此菜属小糖醋口
使用的厨具：平底锅
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