蜜豆辫子吐司-中种
[主料]
高粉：175克
酵母：3克
水：105克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[蜜豆辫子吐司的做法步骤]
1、中种：金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克；主面团：金像面包粉75克、细砂糖36克、盐3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黄油20克；模具：450克吐司模；
2、先量出3克酵母。
3、加入105克温水，使酵母融化。
4、加入高粉。
5、搅拌成中种面团后，放温暖湿润处进行发酵。
6、面团很软，发酵至面团有酒味，内部呈蜂窝状。
7、加入主面团除黄油以外的原料，搅打至面筋扩展，表面光滑。（这一过程需要15-20分钟）
8、加入黄油，至完全阶段。。（这一过程需要15-20分钟）
9、可拉出大片的透明薄膜。
10、将面团揉圆，放温暖湿润处进行二次发酵。
11、发酵至2倍大小。
12、发酵后的面团取出平均分成3份。取1份擀成椭圆形。（如不易擀，可盖保鲜膜松驰20分钟）
13、放上蜜豆馅料。
14、卷起来。
153、条一组。
16、编成3股辫子。
17、放入450克吐司模中，进行最后的发酵。
18、发酵至模具的8分满。
19、表面刷蛋液，撒芝麻或香酥粒。
20、入预热180度烤箱，中层，上下火，35分钟。
21、入预热180度烤箱，中层，上下火，35分钟。面包表面上色后，及时加盖锡纸。
[小窍门]
制作面包的几次发酵，为了节省时间，可以将烤箱预热至30度，烤网下方放一碗水，烤网上方为发酵的容器。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙