红烧牛肉
“ 牛肉软烂 色泽红亮 鲜香味浓”
[主料]
牛肉：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
料酒：适量
葱段：适量
盐：适量
花椒：适量
草果：适量
干山楂：适量
酱油：适量
姜片：适量
八角：适量
桂皮：适量
郫县豆瓣：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[红烧牛肉的做法步骤]
1、备牛肉
2、牛肉洗净切成小块（2.5厘米）
3、牛肉入开水焯过
4、胡萝卜切成滚刀块入开水焯过 迅速捞出
5、备香料 郫县豆瓣
6、锅入油烧热至7成热 郫县豆瓣入油锅炒至酥香吐油
7、锅中倒入清水 下牛肉
8、大火烧开后 小心撇清浮沫
9、倒入料酒 酱油
10、放香料
11、葱段 姜片
12、另起一锅油热后放入白糖，小火炒至红棕色迅速离火
13、将糖色倒入牛肉锅中 小火炖约1个多小时
14、放盐后再炖半小时
15、放入红萝卜同烧至软熟
[小窍门]
炒糖色要用小火
盐不能放的太早
使用的厨具：平底锅、炒锅
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