#柏翠大赛#莲蓉蛋黄酥
“ 蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。”
[主料]
中筋面粉：155克
猪油：45克
绵白糖：30克
水：80克
[辅料]
低筋面粉：90克
猪油：46克
咸蛋黄：15个
莲蓉馅：适量
黑芝麻：少许
蛋液：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[莲蓉蛋黄酥的做法步骤]
1、主料中的所有材料放入面包机内，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜，揉好后用保鲜膜包好松弛。 手揉的话，开始的时候会粘手，必须揉到一定程度才会不粘。
290、克低粉，46克猪油混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，用保鲜膜包好备用。
3、这就是揉好能拉出膜的状态。（我用面包机揉了20分钟）
4、蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱170度烤五六分钟即可使用。
5、分别把油皮油酥分成各15个。
6、把酥皮摁扁，包入油酥，用虎口收口。
7、全部完成后，用保鲜膜盖好，以防止别的皮都干燥了。
8、用擀面杖擀至牛舌型。
9、从上往下卷起。
10、依次全部做好。
11、然后进行第二次擀至，继续擀至牛舌型。
12、从上往下卷起。
13、二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
14、用25莲蓉馅包入咸蛋黄，用虎口收口。
15、揉圆备用。
16、拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，在包的过程中可以挤压就能包紧的。
17、用虎口收口包紧。
18、依次全部包好。
19、刷上蛋黄液撒上黑芝麻，放入预热烤箱180度28分钟左右。
[小窍门]
如果是粘手、粘棍，就是酥皮还没有揉到位。一定要烤熟，时间跟温度只是参考，里面一部分起酥，一部分没起，也是没熟的表现。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶