烂猪蹄
“ 猪蹄很多女孩子都很爱吃，除了口感细腻好吃之外，主要还能补充胶原蛋白美容养颜，但是猪蹄因为有很大的腥味，去味比较麻烦，所以并不是很多人都会做。”
[主料]
猪蹄：两个
[辅料]
姜片：适量
花椒：适量
香叶：适量
干辣椒：适量
冰糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
八角：适量
五香粉：适量
桂皮：适量
盐：适量
老抽：适量
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[烂猪蹄的做法步骤]
1、买好猪蹄，拔毛洗净切块
2、清水煮沸放入姜片，把猪蹄入锅煮五分钟左右
3、捞出沥水，空干水分
4、炒锅入油，文火加入冰糖一把炒糖色，这个难度不好把握，不小心胡了会很苦，不用搅拌，让冰糖自己融化，等看到冰糖融化变成咖啡色时候，加入猪蹄，中火，翻炒，越炒糖色就越会上在猪蹄上
5、猪蹄入锅
6、继续翻炒
7、炒到颜色红亮，把香叶放进去一起炒，但是切记香叶放两三片估计就行了，味道太重，然后放入料酒，生抽老抽，花椒八角，干辣椒，五香粉胡椒粉。加入开水，准备一个炖锅，把炒锅里的东西倒进炖锅，文火炖一个半小时，中间把盐放进去
8、快炖好，筷子插一下看烂不烂，如果自己觉得可以了，就大火收汁！然后就OK啦～
9、成品因为有糖色所以很鲜亮，口感很烂很入味
[小窍门]
炒制糖色要注意，小火！！！香叶花椒之类的不用放太多，少于就行，生姜片可以多些去腥好帮手
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜