东北光头儿
“ 每次回东北都去蛋糕摊去找光头儿，美美吃着光头总会勾起童年记忆，物质匮乏的80年代初期，这种点心都是爸爸妈妈逢年过节孝敬长辈的佳品，小时候最最盼望的时候就是自己生病或是有客人来家里看望姥爷我就要机会蹭一顿好吃的光头儿或者是水果罐头…回头看看当今世界，街上琳琅满目的蛋糕房里却唯独缺少这一个朴素的健康的不加太多油和糖，还有就是添加这粉那粉之类食品，上班族们每天吃着所谓的垃圾食品、快餐文化充斥着整体国民的味蕾。想想这些我是幸运的，喜欢美食特别是烘焙方面的美食，喜欢古法制作的面包、高点类。只有吃的健康，才有力气去江湖闯荡！”
[主面团]
高筋面粉：150克
酵母：3克
玉米淀粉：35克
[中种面团]
高筋面粉：150克
水：70ml
鸡蛋液：一个
玉米油：25克
泡打粉：4克
面碱：1.5克
[辅料]
水：70ml
糖：20克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[东北光头儿的做法步骤]
1、准备的所有材料
2、中种面团材料全部混合一下和成面团，放一边醒发一个小时。
3、注意水不要一下子倒进去，一点点到，以免面团希。这是我搅拌好的面。基本手上面盆都不粘面。就好了
4、揉好面团醒发…
5、秋天室温一个小时这是醒发好的面团，
6、接下来将主面团除了面碱之外的材料全部混合好。用一点水将面碱稀释开倒入醒发好的中种面团盆里，用手抓匀。再把混合好的主面团混合好的粉倒进去一起在次揉成面团在次发酵30分钟。
7、发酵好的面团拿在手里轻飘飘，空空的响声，这样的面团就可以去做形了。进烤箱前筛子筛上层薄薄的干面粉，出炉的时候特别好吃还漂亮…
8、烤箱预热10分钟，上下火175度，烤15-20分钟…
9、进烤箱
10、出炉喽
11、摆盘
使用的厨具：电烤箱