山东戗面大馒头
“ 开学初送女儿去北方上大学时吃过这种馒头，当时觉得这馒头跟南方的不一样，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，吃起来很有嚼劲，不像南方的馒头小巧松软，上网查了知道这种就是北方面食里有名的戗面大馒头，也就学着做了一次，这揉干面粉还真是力气活”
[主料]
面粉：500g+170g
酵母：5g
水：260g
[辅料]
白糖：10g
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[山东戗面大馒头的做法步骤]
1、面粉加酵母、白糖和适量水和成光滑的面团，盖湿布进行第一次发酵
2、发酵好的面团
3、面团取出放案板上，按揉几下后将面团扒开，撒入干面粉，揉至面粉与面团融为一体时，再撒干面粉揉匀，如此重复多次
4、我大概揉入了170g干面粉，有些大虾们介绍说干面粉的量是原来的30%—40%，越多越有嚼劲
5、揉好的面团分成小面团
6、每个面团再揉，揉成半圆形馒头生坯。
7、将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，下面垫上玉米叶，盖盖饧发20分钟
8、冷水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右关火，再虚蒸5分钟后开盖取出
9、蒸好的大馒头，很有嚼劲
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 馒头花卷