孔雀开屏鱼“ 无论什么时候,在大家的餐桌上,总是少不了会上一道鱼。“鱼”与“余”同音,年年有余,象征着吉祥。我国八大菜系,都离不开鱼。
在中国悠久灿烂的饮食文化里,鱼肴占有很高的地位,鱼肉鲜嫩可口,脂肪少,不仅是餐桌上的佳肴,更是老少皆宜、健康营养的食物。
这款造型漂亮的“孔雀开屏鱼”最适合做年菜,烘托节日的喜庆气氛。看着复杂,其实并不难。掌握几个制作的小窍门,马上让你变身为令人惊讶的厨艺高手!”
[主料]
武昌鱼:一条一斤左右
[辅料]
大葱:半个
生姜:一块
小红椒:少许
小香葱:取叶少许
黄瓜:半根
胡萝卜:半根
豌豆粒:少许
[配料]
盐:适量
料酒:适量
生抽:适量
米醋:适量
鸡精:适量
胡椒粉:适量
蒸鱼豉油:适量
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:廿分钟
难度:普通
[孔雀开屏鱼的做法步骤]
1、武昌鱼一条去腮除鳞,刮去肚内黑膜,剖洗干净。
2、将生姜洗净切丝、片和碎粒,大葱切丝,小香葱取绿叶切成小丁,豌豆粒少许,小红椒切成小圈。将去皮的黄瓜和胡萝卜切花刀成菱形,少量胡萝卜切成细条待用。
3、把鱼头和鱼尾切下来备用,鱼尾也可以不要。将鱼身从背部下刀,均匀地切薄片,通常是保证鱼腹部相连不断。但有时为了摆盘及腌渍方便,也可以全部切开。(本款为全切式)。
4、用少许盐、适量料酒、生抽、米醋、鸡精、胡椒粉、生姜片及丝将鱼块均匀腌渍15分钟。
5、在盘子底部预先铺入适量姜片和葱丝。
6、将切好的武昌鱼段放入盘中,按自己的创意摆成孔雀开屏状,将鱼头嵌在最前面,姜碎撒在鱼头处。用菱形的黄瓜片和胡萝卜片做孔雀尾铺衬,鱼身放上红椒圈和豌豆粒做点缀,胡萝卜条可装饰在鱼嘴里。(初步摆盘完成)。
7、蒸锅里加入1/3水,放上蒸笼。水开后将盘子放进蒸笼内(可先拿掉装饰用的胡萝卜条、小红椒和豌豆粒)。
8、开水上锅蒸6分钟。关火后不揭盖,继续虚蒸4分钟。蒸好后,撒上香葱末和姜丝,用小红椒圈和青豌豆粒做鱼尾的点缀。
9、出锅后,可以烧热一点色拉油浇在鱼身上即可食用。或者,淋入一些蒸鱼豉油,不浇热油,也已经很嫩很香了。
[小窍门]
制作诀窍:
1、、这其实就是一道清蒸鱼,记得一定要等水开后再上锅蒸,大火急蒸6分钟,然后关火虚蒸4分钟。
2、、鱼身的宽度要切得一致,不能太薄也不可太厚,要用快刀才能将鱼段切得干净利落且整齐漂亮。
3、、蒸鱼前的腌渍很重要,要用料酒、生抽、醋、盐、鸡精、胡椒粉将鱼身充分腌透,才能入味。
4、、烹汁也很关键,可以用李锦记蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油,也可以用生抽加醋或糖调一个烹汁,最后热油 浇淋。
5、、摆盘装饰,可以就地取材,自行发挥创意!
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜 技巧类 鲁菜 老人 夏季食谱 晚餐 酒席