可可戚风
“ 夏日配茶低糖甜点。”
[主料]
低筋面粉：80g
可可粉：50g
鸡蛋：8个(去壳400g左右)
[辅料]
食用油：80g(玉米油)
牛奶：120ml
柠檬汁：2ml
[调料]
白砂糖：65g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[可可戚风的做法步骤]
1、小火热锅，把玉米油牛奶搅拌均匀，微沸腾时倒入可可粉搅拌均匀。
2、马上关火，把低筋面粉筛入，刮刀搅拌均匀。
3、分离6个蛋黄，待面糊冷却至不烫手加入。迅速翻拌均匀。
42、个全蛋，6个蛋白，2ml柠檬汁混合均匀。打蛋器低速打出大泡泡。
5、把全部白糖加进去，打成细腻的泡沫。
6、换成高速打发，大约8分钟。打成发白细腻泡泡，打蛋器提起是不滴落，微弯曲的小倒三角。
7、先在面糊中加入1/3蛋白，用刮刀缓慢翻拌。
8、把面糊倒入打发的蛋液里，尽量翻拌均匀，不要消泡。
9、把面糊一个倒入小模具，一个倒入大模具。
10、小的，上下火150度25分钟即可，出烤箱立即倒扣防止塌陷。
11、大模具上下火150度烤55分钟，烤盘放足量的水，模具表面放一张锡纸。
12、大模具出烤箱一样迅速倒扣防止塌陷。
[小窍门]
1、、蛋白里留蛋黄，防止蛋白打发过度，这样做出来的蛋糕比全蛋白的不容易裂口，而且更加软弹。
2、、出烤箱立即倒扣防止塌陷。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙