自贡冷吃兔丁
“ 冷吃系列是四川自贡的经典吃法，今天我做的这道冷吃兔丁根据我的口味有所改良。”
[主料]
兔丁：500g
[辅料]
干辣椒：50g
姜：20g
蒜瓣：5颗
香料：10g
蚝油：适量
冰糖：3颗
陈皮：10g
盐：适量
鸡精：适量
芝麻：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[自贡冷吃兔丁的做法步骤]
1、兔子切丁，加入盐，红薯粉，料酒，五香粉腌制20分钟。
2、干辣椒洗净加入开水和白醋浸泡10分钟（这么做是为了去除辣椒的干辣，而且这样做吃了不上火，炒时辣椒不容易糊），泡好后剪成段备用。
3、准备所需配料，陈皮用开水浸泡一下备用。
4、锅里放入比平时炒菜多一倍的油，7成热时放入兔丁，将兔丁水分炒干。
5、加入所有配料翻炒，加入陈皮水焖两分钟，让陈皮味道充分融入兔丁中，起锅前将干辣椒放入调味即可。
6、装盘撒入白芝麻点缀。
[小窍门]
1、、陈皮泡水后味道更浓郁，加入水焖两分钟兔丁口感更嫩；
2、、兔丁煸炒至有点干就可加入配料。
3、、注意干辣椒不要炒糊啦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小菜