桃子慕斯蛋糕“ 夏天,生日蛋糕还是用慕斯比较合适。自从学了烘焙,只要有空,家人过生日的蛋糕都是自己动手。现在正是桃子上市的时候,所以就来一款桃子慕斯蛋糕吧”
[桃子海绵蛋糕底]
鸡蛋:4只
桃子泥:50g
桃子糖水:50g
黄油:35g
白砂糖:70g
低筋面粉:120g
红曲粉:少许
[桃子慕斯馅]
桃子泥:150g
吉利丁片:12.5(5g用于桃子泥)
桃子糖水:150g
桃子丁:50g
白砂糖:15g
[桃子奶油慕斯]
桃子泥:250g
奶油奶酪:50g
白巧克力:50g
淡奶油:250g
吉利丁片:10g
蛋黄:1只
白砂糖:15g
红色素:1小滴
[装饰]
桃子泥:150g
吉利丁片:12.5g(5g用于桃子泥)
桃子糖水:150g
桃子肉:30g
奶油:100g
红色素:适量
白砂糖:10g
[桃子糖水与桃子泥]
桃子:4只
柠檬:两片
水:1000g
白砂糖:200g
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[桃子慕斯蛋糕的做法步骤]
1、先做桃子泥跟桃子糖水。桃子去皮切块,用挖球器挖出一些小球,然后泡在盐水中。
2、锅比较小,没有办法一次煮完桃子肉,我分两次煮的。糖跟水的比例是1比5。把桃子肉,水,白糖,柠檬放锅中煮10分钟。关火后待糖水冷却。
3、滤出桃子,糖水盛容器待用。
4、桃子肉放破壁料理机中打成泥。
5、下面做装饰用的桃子果冻。取150g桃子肉,稍微加热,加入泡好的吉利丁片5g。
6、桃子泥盛入模具中,用抹刀或者刮刀刮平,放冰箱冷冻。
7150、g桃子糖水,加切成丁的桃子果肉,稍微加热,然后放入泡软的吉利丁片7.5g。
8、盛入模具中,放冰箱冷冻。
9、冷冻好的半圆装饰,脱模,放入冰箱待用。
10、下面做慕斯馅。重复上面的步骤,桃子泥加5g吉利丁,稍微加热到吉利丁融化。
11、倒入5寸慕斯圈中,放冰箱冷冻。
12、桃子糖水,桃子肉,加7.5g吉利丁,稍微加热到吉利丁融化。
13、刚刚放了桃子泥的模具,桃子泥冷冻好后,再把桃子活动倒入5寸模具中,放冰箱冷冻。
14、下面做海绵蛋糕。鸡蛋加糖,香草精,坐热水,搅拌均匀。
15、搅拌机高速,打发,打到滴落的纹理不容易消失即可。
16、筛入低筋面粉和红曲粉,搅拌均匀。
17、桃子糖水与黄油隔水融化,然后把部分蛋黄糊放入融化的桃子糖水与黄油碗中,搅拌均匀后,倒回蛋黄糊中。
18、再加入桃子泥,搅拌均匀。
19、倒入模具,震出气泡。
20170、度,上下火,下层烤40分钟。
21、蛋糕烤好后震几下。
22、倒扣在烤架上,晾凉。
23、蛋糕切片。
24、下面做桃子慕斯。白巧克力隔水融化。
25、融化的巧克力与奶油奶酪搅拌均匀。
26、蛋黄加15g白砂糖搅拌。
27、倒入桃子泥继续搅拌均匀。
28、桃子泥加热,加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化。
29、桃子泥倒入奶油奶酪糊,搅拌均匀。
30、奶油打发。
31、与桃子泥混合,搅拌均匀。
32、桃子慕斯分三份,一份200g,一份300g,一份150g。
33、下一步组装慕斯。慕斯圈中放入一片海绵蛋糕底,再放200g的慕斯糊,冷冻40分钟。
34、把慕斯馅取出,放入慕斯圈中。
35、倒入300g慕斯,冷冻1小时。
36150、g的慕斯糊,加1滴红色素,搅拌均匀。
37、搅拌好的慕斯糊,用做最后一层。
38、倒入最后150g慕斯,冷冻1小时。
39100、g淡奶油,加10g糖打发,然后分成两份。
40、一份加1滴红色素,调成淡粉色,一份加3滴,调成深粉色。
41、冷冻好的慕斯,脱去围边。
42、用淡粉色的奶油抹在四周。
43、用深粉色,抹最底下的边。
44、可以随意点抹。
45、放上装饰的果冻。
46、插上装饰物。
47、放上薄荷叶。
[小窍门]
1、.红曲粉不要放多,因为我们只需要加一点,来调成淡淡的粉色。我加的少了一些。
2、.其实这个蛋糕比模具低,所以可以不用加围边,之前估计错误,所以加了围边。
3、.还有一种装饰,是脱了围边之后,用两个粉色的淡奶油,从底部往上抹一部分奶油。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 甜品 下午茶