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桃子慕斯蛋糕
“ 夏天,生日蛋糕还是用慕斯比较合适。自从学了烘焙,只要有空,家人过生日的蛋糕都是自己动手。现在正是桃子上市的时候,所以就来一款桃子慕斯蛋糕吧” [桃子海绵蛋糕底] 鸡蛋:4只 桃子泥:50g 桃子糖水:50g 黄油:35g 白砂糖:70g 低筋面粉:120g 红曲粉:少许 [桃子慕斯馅] 桃子泥:150g 吉利丁片:12.5(5g用于桃子泥) 桃子糖水:150g 桃子丁:50g 白砂糖:15g [桃子奶油慕斯] 桃子泥:250g 奶油奶酪:50g 白巧克力:50g 淡奶油:250g 吉利丁片:10g 蛋黄:1只 白砂糖:15g 红色素:1小滴 [装饰] 桃子泥:150g 吉利丁片:12.5g(5g用于桃子泥) 桃子糖水:150g 桃子肉:30g 奶油:100g 红色素:适量 白砂糖:10g [桃子糖水与桃子泥] 桃子:4只 柠檬:两片 水:1000g 白砂糖:200g 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [桃子慕斯蛋糕的做法步骤] 1、先做桃子泥跟桃子糖水。桃子去皮切块,用挖球器挖出一些小球,然后泡在盐水中。 2、锅比较小,没有办法一次煮完桃子肉,我分两次煮的。糖跟水的比例是1比5。把桃子肉,水,白糖,柠檬放锅中煮10分钟。关火后待糖水冷却。 3、滤出桃子,糖水盛容器待用。 4、桃子肉放破壁料理机中打成泥。 5、下面做装饰用的桃子果冻。取150g桃子肉,稍微加热,加入泡好的吉利丁片5g。 6、桃子泥盛入模具中,用抹刀或者刮刀刮平,放冰箱冷冻。 7150、g桃子糖水,加切成丁的桃子果肉,稍微加热,然后放入泡软的吉利丁片7.5g。 8、盛入模具中,放冰箱冷冻。 9、冷冻好的半圆装饰,脱模,放入冰箱待用。 10、下面做慕斯馅。重复上面的步骤,桃子泥加5g吉利丁,稍微加热到吉利丁融化。 11、倒入5寸慕斯圈中,放冰箱冷冻。 12、桃子糖水,桃子肉,加7.5g吉利丁,稍微加热到吉利丁融化。 13、刚刚放了桃子泥的模具,桃子泥冷冻好后,再把桃子活动倒入5寸模具中,放冰箱冷冻。 14、下面做海绵蛋糕。鸡蛋加糖,香草精,坐热水,搅拌均匀。 15、搅拌机高速,打发,打到滴落的纹理不容易消失即可。 16、筛入低筋面粉和红曲粉,搅拌均匀。 17、桃子糖水与黄油隔水融化,然后把部分蛋黄糊放入融化的桃子糖水与黄油碗中,搅拌均匀后,倒回蛋黄糊中。 18、再加入桃子泥,搅拌均匀。 19、倒入模具,震出气泡。 20170、度,上下火,下层烤40分钟。 21、蛋糕烤好后震几下。 22、倒扣在烤架上,晾凉。 23、蛋糕切片。 24、下面做桃子慕斯。白巧克力隔水融化。 25、融化的巧克力与奶油奶酪搅拌均匀。 26、蛋黄加15g白砂糖搅拌。 27、倒入桃子泥继续搅拌均匀。 28、桃子泥加热,加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化。 29、桃子泥倒入奶油奶酪糊,搅拌均匀。 30、奶油打发。 31、与桃子泥混合,搅拌均匀。 32、桃子慕斯分三份,一份200g,一份300g,一份150g。 33、下一步组装慕斯。慕斯圈中放入一片海绵蛋糕底,再放200g的慕斯糊,冷冻40分钟。 34、把慕斯馅取出,放入慕斯圈中。 35、倒入300g慕斯,冷冻1小时。 36150、g的慕斯糊,加1滴红色素,搅拌均匀。 37、搅拌好的慕斯糊,用做最后一层。 38、倒入最后150g慕斯,冷冻1小时。 39100、g淡奶油,加10g糖打发,然后分成两份。 40、一份加1滴红色素,调成淡粉色,一份加3滴,调成深粉色。 41、冷冻好的慕斯,脱去围边。 42、用淡粉色的奶油抹在四周。 43、用深粉色,抹最底下的边。 44、可以随意点抹。 45、放上装饰的果冻。 46、插上装饰物。 47、放上薄荷叶。 [小窍门] 1、.红曲粉不要放多,因为我们只需要加一点,来调成淡淡的粉色。我加的少了一些。 2、.其实这个蛋糕比模具低,所以可以不用加围边,之前估计错误,所以加了围边。 3、.还有一种装饰,是脱了围边之后,用两个粉色的淡奶油,从底部往上抹一部分奶油。 使用的厨具:烤箱 所属分类: 甜品 下午茶