意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱（简易版）
“ 说到意大利境内最常吃的一种酱料，那必须是著名的“Ragù bolognese”。一般是音译为“波隆纳肉酱”，但其实“bolognese”就是“”博洛尼亚人的/博洛尼亚的”这个意思，所以正确的叫法应该是“博洛尼亚肉酱”。
博洛尼亚肉酱，可以广泛用于各种不同形状的意大利面。如果一个意大利人家里有一锅炖好的博洛尼亚肉酱，那么回家只需要10分钟白水煮个面就可以马上开饭了。而且每个家庭成员都会比平时多吃半份面。
著名的千层面，其美味的主要来源也是这种博洛尼亚肉酱。
那么这么棒的肉酱我们怎么能不来学学呢？
今天小松就为大家带来一个容易操作的简易版。虽然简单，但是风味绝对正宗。”
[主料]
牛绞肉：350g
猪绞肉：250g
意式培根：150g
[辅料]
洋葱：1个
胡萝卜：1个
西芹：1根
干白：1/2杯
全脂牛奶：1杯
意式番茄酱：400g
番茄膏：50g
盐：适量
黑胡椒：适量
橄榄油：适量
口味：酸咸
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[博洛尼亚肉酱的做法步骤]
1、洋葱、西芹、胡萝卜及意式培根切成碎末备用；
2、冷锅倒入适量橄榄油，加入切好的蔬菜末小火翻炒至软烂；
3、转中火加入意式培根末、猪绞肉及牛绞肉；
4、翻炒至肉变色烹入干白，炒至酒精挥发，加入牛奶翻拌均匀；
5、加入盐、黑胡椒及番茄膏继续拌炒2分钟，倒入意式番茄酱小火炖2个半小时至肉末酥烂即可。
[小窍门]
①.意式培根（pancetta）在网上可以买到，如果不想买的话也可以不放，不过味道会没那么正宗；以及宁肯不放也不要用一般市面上的培根片代替，味道差异比较大。
②.意式番茄酱含水量是很高的，所以可以不放水；不过如果觉得太干也可以适当放一些水进去。
③.炖煮时间可以自行掌握，基本上就是肉末酥烂没有明显水汽就可以了。
④.干白一定要是开封48小时之内的，不然味道会发酸，影响整体味道；没有干白的话可以用没有什么味道的高度白酒代替（量减半），例如伏特加或者老白干都行，主要作用是去腥提香，千万不要用料酒！
⑤.全程都不要使用大火，最后的炖煮部分尤其要使用小火，这样肉酱的口感才会酥烂不柴。
⑥.炖上一大锅，分装冷冻可以保存1个月，什么时候想吃微波炉打几分钟就行了~小松偷偷告诉你，拿来抹馒头拌饭也都很好吃！
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 自制酱料