小炒巴骨肉
“ 这是一道非常有四川特色的菜。什么叫巴骨肉呢？就是离骨头很近的那点肉。因为少，所以金贵。我中午用那么大一根龙骨才撕那么一点点肉下来。这道菜的骨头的选用上可以用龙骨尾椎骨。和棒子骨。配上简单的配菜，非常的美味。煮骨头的汤还可以加点儿菜，做点汤特别的经济实惠。”
[主料]
龙骨：一根
青椒：一个
红椒：一个
姜：半个
大葱：半根
洋葱：适量
[辅料]
椒盐：半匙
五香粉：半匙
烧烤粉：半匙
孜然粉：少许
花椒面：少许
白芝麻：一匙
菜籽油：适量
口味：五香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[小炒巴骨肉的做法步骤]
1、这个做巴骨肉。食材的选择很重要。今天选的是龙骨，因为龙骨的肉比较多，价格也很便宜。冷水下锅。加点姜片和盐。煮半个小时。如果你是高压锅的话，15分钟就可以，这个不能煮的太久，久了的话不上面的肉不好撕。
2、汤不要到掉，一会儿加点萝卜，小葱可以做一个骨头汤。
3、煮好的龙骨让它自然冷却。
4、青红椒切块。洋葱也切块，大葱切段，生姜切片。
5、龙骨冷却以后，用手把它撕好，那么大根骨头就撕了这么一点点肉。
6、锅里放菜籽油。油温五成熟时，放入肉翻炒。一定要慢慢的炒里面多余的水分。起锅备用。锅底留油。
7、把五香粉，烧烤粉，孜然粉。椒盐。花椒面均匀搅拌备用。
8、热锅起油。放入肉继续炒。
9、放入葱段和姜片爆香。
10、放入调好的味粉翻炒。这个时候有一股非常香的味道。
11、放入切好的配菜。这个配菜很快把锅里多余的油给吸掉了再放一点点盐，白芝麻，均匀翻炒。
12、道菜特别的美味，有一点点烧烤的味道。小孩儿特别爱吃。
13、刚才煮骨头的汤。我加了点白萝卜和葱花。做了一碗大骨汤，美味。😘😘😘
[小窍门]
里面的配菜可以根据个人的喜好添加。加点麻花也是不错的。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐