夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝
“ 绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。
这道木耳绿豆芽炒肉丝，采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝，制作快捷简单，豆芽清爽，木耳脆嫩，肉丝嫩滑，淋上生抽和一点陈醋，咸鲜微酸，美味可口。”
[主料]
绿豆芽：300g
纯瘦腿肉：80g
干木耳：数朵
[辅料]
生姜粉：少许
生抽：少许
生粉：少许
料酒：少许
菜籽油：适量
鸡精：少许
蒜：数瓣
陈醋：少许
盐：少许
姜：一小片
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[木耳豆芽炒肉丝的做法步骤]
1、干木耳提前泡发
2、泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净，沥水备用
3、木耳切丝，备用
4、纯后腿瘦肉一小块，洗净备用
5、瘦肉切肉丝，备用
6、肉丝中加入少许料酒，少许生抽，一点生姜粉，一点食用油，搅拌均匀，再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟
7、其他食材合集：绿豆芽，一根红尖椒，一小块姜，蒜数瓣，切好的木耳丝
8、绿豆芽洗净沥水备用
9、红尖椒去蒂去籽洗净，姜去皮洗净，蒜剥皮洗净备用
10、红尖椒切丝，蒜切蒜片，姜切姜末备用
11、热锅冷油，放入腌好的肉丝，滑炒至肉丝变色发白即可盛出
12、锅中留底油，加入蒜片姜蓉，煸香
13、加入木耳丝，煸炒。木耳要沥干水份，不然容易爆锅
14、加入尖椒丝，翻炒
15、因木耳吸盐，加入一点生抽，翻炒，让木耳有个基味
16、加入绿豆芽，大火翻炒
17、加入事先炒好的肉丝，翻炒
18、淋上适量生抽，沿锅边淋入少许陈醋，翻炒，尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精，即可出锅
19、成品
20、成品
21、成品
22、成品，这道菜，操作快捷简单，绿豆芽木耳搭配肉丝，营养丰富，豆芽清新，木耳爽脆，肉丝嫩滑，咸鲜微酸，夏日食用，十分顺口
[小窍门]
绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热，更要小心。泡发好的木耳，要用大量清水多次揉搓冲洗干净。
使用的厨具：炒锅
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