红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)
“ 内蒙古呼和浩特市托克托县位黄河上中游分界处，县所辖河口为分界点。红炖黄河鲤鱼当地称为托县炖鱼(是红炖黄河鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼、鲢鱼的统称，其做法一样)。
托县鲤鱼极富盛名，历史上曾是进贡皇室的佳品，以其独特的地方风味吸引了四海来宾。
　　 一年四季，你踏入托县这片土地，湿漉漉的黄河气息会向你扑来，你会在市场上看你到胡蹦乱跳的大鲤鱼。那卖鱼吆喊声，真是百听不厌。
　　 “开河鱼，开河鱼，吃鱼要吃开河鱼。”
　　 “五月的鲶鱼小人参，赛过灵丹妙药。”
　　 “活鱼，活鱼，不活不鲜不要钱。”
　　 有人说托县鲤鱼味道鲜美，是水的缘故，其实不尽然，也是做法上的妙法。佐料齐全，更重要的是辣椒炝得色质鲜红，茴香放得恰到好处，所以炖出的鱼色香味俱全又是极富营养的美食。”
[主料]
黄河鲤鱼：4斤
[辅料]
托县红辣椒粉：适量
托县小茴香：适量
花椒：适量
托县胡麻油：适量
猪香油：适量
鲜姜：适量
葱：适量
香菜：适量
盐：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[红炖黄河鲤鱼的做法步骤]
1、选鲜活的黄河鲤鱼(大小用量可据食用人数而定)，先刮去鱼鳞，洗净开膛去内脏。大鱼可切段，小点的鱼身两侧划斜刀，为的是炖时候更好入味。
2、准备好各种调味品。
3、炖锅内加入托县胡麻油、猪香油适量，再放入托县特产红辣椒面慢火炝锅，当油温高时可淋入点水适当降温，这样反复2-3次才能炝出辣椒的红色素使鱼汤达到红而微辣。
4、煸炒好红辣椒面锅内加水烧开，将鲤鱼逐一放入锅内。加入酱油、鲜姜片、托县小茴香、花椒、葱段、蒜、盐适量，大火烧开后转小火慢炖一小时。
5、红炖黄河鲤鱼成品。
6、炖鱼汤。鱼汤出锅后放入葱花、香菜沫，拌糜米饭食用(叫鱼汤焖饭)，也可捞出鱼后放入托县豆腐炖(叫鱼汤炖豆腐)。
[小窍门]
托县炖鱼具有独特的地方风味。其做法简单，配料是托县盛产的胡麻籽油、小茴香、红辣椒、豆腐等。当地人吃鱼总是炖上一大锅，以吃鱼为主，主食为鱼汤焖饭。也是一年四季宴请宾客的美味佳肴。
使用的厨具：煮锅