宫保鸡丁
“ 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。”
[主料]
鸡胸脯：250g
[辅料]
淀粉：一勺
白糖：1大勺
姜：少量
生抽：3-4勺
辣椒粉：适量
胡椒粉：适量
花椒：30粒
豆瓣酱：1大勺
蒜：少量
花生米：50g
朝天椒：8g
盐：适量
料酒：3-4勺
香醋：3-4勺
葱：少量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、把鸡胸脯切成薄一点的大片，鸡肉正反两面反复用刀背敲打
2、切成小丁，放入碗中，放入姜片、盐、胡椒粉，两勺料酒，一勺淀粉，抓匀，腌制10-15分钟
3、调好芡汁：料酒3-4勺，生抽3-4勺，香醋3-4勺，白砂糖1大勺，搅匀备用
4、切好葱段，蒜末
5、油入锅，下大约30粒花椒，开小火，花椒出香味加入朝天椒，颜色稍微发深放蒜末
6、下鸡肉，换中火，炒匀
7、鸡肉略变色放1勺豆瓣酱翻炒，放辣椒粉进去
8、下花生米，葱，芡汁，开大火翻炒匀
9、汁裹匀，粘稠了，关火
10、宫保鸡丁、宫爆鸡丁完成！
[小窍门]
1、、刀背敲打鸡肉时打松胫骨就好，不要打断！
2、、炒鸡丁时放入朝天椒时注意不要把辣椒炸糊！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜