家乡蒸藕粉
“ 　　每年春夏季节是吃藕的最佳季节，藕的煮法很多，在我家乡有一道传统的工夫菜：蒸藕粉。就是将藕磨成蓉然后加入冬菇、虾米或者腊肠然后蒸熟。
　　这道菜最主要在于将藕磨成蓉，我用的是传统的沙盆，这种盆磨出来的藕粉（蓉）又细又滑。如果没有沙盆也可以用平时磨姜蓉的那种工具。
PS：图里的三粒鸡子是前一个汤里老母鸡的鸡子，一起放进去而已。”
[主料]
藕：2斤
虾米：200克
胡椒粉：2茶匙
糖：1茶匙
[辅料]
腊肠：3条
葱：2条
豉油：4茶匙
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[蒸藕粉的做法步骤]
1、我磨藕蓉是用这种传统的沙盆，用沙盆的时间要久一些，但磨出来藕蓉口感嫩滑，比平时磨姜的不锈钢工具要细滑一些。
2、藕买回来后去皮然后浸在水里10分钟左右，目的是让其里面的泥水化，这样更容易清洗。这里清洗有个技巧：先将藕段放进水里让其充满水，然后用两只手盖住两边的口，不停的摇几下，然后放开洞口，这样就见到泥水从里面流出来，这个步骤进行几次后就很干净了。
3、将藕段在沙盆里不停的打圈磨成蓉。
4、磨好的藕蓉会有很多水，这些水要倒出来，否则在蒸时会有很多水，蒸出来的藕粉不那么好吃。（倒出来的藕水也可以用的，例如煮汤之类。）
5、虾米用暖水浸泡后切成小粒，腊肠也切成小粒。
6、将虾米、腊肠粒与藕蓉放在一起，再加入调味料（2茶匙胡椒粉、3-4茶匙豉油、1茶匙糖）搅拌均匀，然后放在碟上均匀铺好。（调味料视虾米与腊肠的份量成定，因为其已有咸味所以不用再放盐了，如果之后味道不够情愿再倒豉油在上面），最后将葱粒撒在上面。
7、锅里烧开水，然后隔水蒸15分钟即可。
[小窍门]
这道菜的技巧就是：细心，慢慢的将藕磨成蓉！！！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜