【仔姜鲜锅兔】
“ 跟我们泸州一衣带水的自贡那里盐帮菜很是出名，特别是那里兔馆很出名，一只小小兔子，吃法有100来种。听起来很夸张，但确实多，四川这边各地兔子做法，很多都是那边流传过来。仔姜兔味道很特别，要是换成小锅，里面可以刷蔬菜，当小火锅用；兔汤还可以做面条的底汤”
[主料]
兔肉：500克
线椒：适量
泡海椒：适量
干海椒：适量
鸡蛋：1个
味精：适量
[辅料]
仔姜：适量
豆瓣酱：适量
泡姜：适量
花椒：适量
豆粉：适量
蚝油：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[仔姜鲜锅兔的做法步骤]
1、兔，公兔最好。【我前几天，半只】用清水漂了1个小时
2、宰成胡豆大小的丁【方便入味】
3、码兔丁用的材料。耗油，盐，味精，鸡蛋清，红薯豆粉【上浆，锁住兔肉水分】
4、上浆到，兔丁乳白色。静放20分钟，待用
5、油温烧到5成热，下兔丁滑熟，捞起来备用
6、炒料用的材料。剁细豆瓣酱，泡姜切片，泡海椒剁细，泡豇豆切节，蒜
7、仔姜切丝丝，线椒切节
8、干净锅，重新放油，当油温烧6成放豆瓣酱，花椒，泡海椒，姜片，蒜。炒香，把红油炒出来
9、接着放仔姜丝丝，泡豇豆
10、一起炒匀，炒到仔姜变焉
11、冒汤，一次是最好。小火烧的过程中，要不断的调味，盐啊，胡椒啊，鸡精。觉得味道差不多为止。我烧了3分钟
12、接着放兔丁，线椒节
13、烧开后，马上就关火【保证兔细嫩，久了就变老了】
14、最后，用干海椒，花椒。炝炸【油冒大青烟】
使用的厨具：炒锅
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