水煮乌鱼片
“ 周末去超市购物时随便买一条大乌鱼，回来后自己加工了一下，做了二道美味菜；鱼身削了鱼片做了“水煮乌鱼片”；鱼头、鱼尾和鱼骨煎后炖了一小锅乌鱼汤，老两口一菜一汤的午餐，简单又营养~~~”
[主料]
乌鱼：580克
生菜：250克
[辅料]
菜籽油：适量
香葱：1根
生姜：4片
蒜泥：4瓣
花椒：20粒
食盐：1小勺
白糖：少许
生粉：2小勺
料酒：适量
郫县豆瓣酱：2勺
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[水煮乌鱼片的做法步骤]
1、准备好所有食材
2、新鲜黑鱼杀好洗净
3、去头尾和鱼骨后再剖鱼片
4、鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒
5、再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟
6、锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起
7、放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤
8、留底油加入适量清水
9、烧开后放入生菜
10、焯烫后拣出放至石锅中
11、在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开
12、随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚
13、倒入石锅中
14、另起锅再滴入适量菜籽油
15、爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上
16、上桌开吃咯
[小窍门]
1、、乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片
2、、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；
3、、亲可以根据自家喜好，增减其它食材
使用的厨具：炒锅
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