麻辣鸡丝
“ 第一次做，感觉还不错，夏天热起来真的不想吃热的，所以做一道凉菜还是很能激起我们的食欲的，这道菜最主要的是麻辣，够麻够辣才更好吃哦”
[主料]
鸡胸：一块
[辅料]
黄瓜：一根
胡萝卜：半根
葱：一颗
姜：一块
蒜：适量
花椒：适量
麻椒：适量
八角：适量
香叶：适量
味极鲜酱油：适量
香醋：适量
糖：适量
料酒：适量
花生碎：适量
熟芝麻：适量
辣椒粉：适量
盐：适量
花椒粉：适量
花生芝麻酱：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣鸡丝的做法步骤]
1、鸡胸解冻洗干净冷水入锅，加入料酒，姜片，葱段，八角，香叶，如果有桂皮也可以放点，大火煮沸撇出浮沫，再小火煮烂，不要煮老了，筷子轻松扎透即可。
2、准备好黄瓜丝，胡萝卜丝，蒜片，葱花备用
3、取一小碗，放入花生碎（如果没有现成的，将花生炒熟，用搅拌机打碎就行）熟芝麻，花椒粉，辣椒粉，盐备用
4、肉煮好放入冷水中，凉透按纹理撕成肉丝，我的撕的粗了，可以更细一些，那样更入味
5、小火油热后放入八角，花椒，麻椒，蒜片，葱花，一定要小火，麻椒花椒很容易糊的，蒜片变色飘出香味即可
6、用漏勺挡住锅里的花椒麻椒等材料，只将热油倒入装有花生碎的这个碗里，用筷子搅拌一下
7、我用的酱是芝麻花生复合酱，我个人觉得花生酱太腻了，碗里放入芝麻花生酱，加入一点温水搅拌开，再加入酱油，白糖，醋搅拌到不再粘稠。放入蒜末
8、将有花生碎的碗里的料加入到花生酱的碗里，搅拌好
9、将黄瓜丝胡萝卜丝放入装鸡丝大碗里，浇上料汁，拌匀即可
[小窍门]
鸡肉不要煮过了，煮过了会老，口感不好，麻椒一定要很麻的那种，否则味道会差很多。
使用的厨具：搅拌机、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜