日式杂粮坚果面包
“ 王森世界名厨学院日式杂粮坚果面包
总重1450克每个180克可做8个”
[主料]
高筋面粉：350克
低筋面粉：150克
杂粮粉：150克
砂糖：50克
烫种：50克
水：350克
核桃碎：150克
蔓越莓干：150克
[辅料]
干酵母：7克
盐：6克
黄油：20克
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[日式杂粮坚果面包的做法步骤]
1、将所有材料（除黄油，核桃碎，蔓越莓干）一起倒入搅拌机中。
2、搅拌至面团表面光滑有弹性加入黄油。
3、搅拌至面团拉开面膜。
4、将面团取出一半和核桃，蔓越莓搅拌均匀。
5、室温基本发酵40分钟。
6、将放入坚果的面团分割成100克，基本面团分割成80克一个滚圆松弛30分钟。
7、将坚果面团卷成圆柱形。
8、将基本面团杆开。
9、将坚果面团放入基本面团里。（如图）
10、将外皮面团左右交叉向内折。（如图）
11、继续向内折。（如图)
12、最后折起向内压紧接口。（如图）
13、最后发酵以温度30℃湿度75%。
14、发酵40分钟，发酵完成表面洒上黑麦粉。
15、以烤箱温度上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟。
使用的厨具：电烤箱
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