莲蓉蛋黄酥
“ 作为中式特色小吃之一，蛋黄酥在心中长草已许久了，却因种种原因而搁浅，一是嫌麻烦，二是觉得高热量。今天参考了一位美食达人的菜谱，减少水油皮中的油量来制作，成品还是很酥很香。第一次制作，虽然有很多地方还需要改进，但总体来说还是成功的，这份喜悦还是跟大家一起分享吧，下一次就能做得更好啦”
[水油皮]
中筋面粉：150g
白砂糖：30g
猪油：15g
水：50g
全蛋液：20g
[油酥皮]
低筋面粉：120g
[馅料]
猪油：55g
莲蓉：适量
咸蛋黄：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[莲蓉蛋黄酥的做法步骤]
1、咸蛋黄预先用油浸泡一晚上。
2、制作水油皮的材料放在深盘中
3、先搓成细颗粒
4、再加入水揉成光滑的水油皮面团。静盖保鲜膜置30分钟。
5、制作油酥面团的材料混合
6、揉成光滑的油酥面团，盖保鲜膜静置30分钟。
7、先制作莲蓉蛋黄馅，取适量莲蓉包裹住蛋黄。
8、揉成馅团待用。（这次的莲蓉馅太湿了，有待改进）
9、松弛好的水油皮分成18g/个
10、油酥皮分成12g/个
11、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团。
12、把油酥包起来，收口向下
13、用擀面杖擀成椭圆形
14、从一头开始卷起
15、再次擀开，这一次可以擀的很长
16、再卷起来，全部做好，盖上保鲜膜
17、取一份竖起来
18、压扁
19、擀成中间厚四周薄的面片，包入莲蓉蛋黄馅团，收口，将底部封严不要露馅，收口朝下放置。
20、全部做好，我不知在哪学的说要用手压一下，结果就影响了品相，应该是整形成圆球形的好看
21、表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻
22、烤箱预热190度，中层上下火烤20—25分钟，即可出炉。
23、新鲜出炉
24、切块品尝，虽说是水油皮中减少了很多油量，但还是酥得掉渣，很香
25、美味看得见，闻得到
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烤箱菜 下午茶