红曲慕斯蛋糕
[主料]
鸡蛋：四个
玉米油：50克
白糖：（依个人口味）20克
低粉：90克
红曲粉：10克
淡奶油：200克
牛奶：50克
[调料]
醋：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[红曲慕斯蛋糕的做法步骤]
2、牛奶50克，玉米油50克，蛋黄4个混合。
3、搅拌均匀备用。
4、蛋白部分打入无油无水盆里，滴入几滴醋
5、加入一勺白糖，搅拌几下，至鱼眼泡状态。
6、在加入一勺白糖，继续中速打发半分钟。
7、然后打发至中性发泡。
8、红曲粉，低粉分别过筛加入到蛋黄糊中，轻轻拌均匀至无颗粒状态面糊。
9、取三分之一蛋白霜加入到蛋黄红曲糊中，从底部往上拌均匀。
10、在取三分之一蛋白霜加入到蛋黄红曲糊中，从底部往上拌均匀。
11、最后将剩余的蛋白霜加入到蛋黄红曲糊中，也是从底部往上拌均匀。
12、烤盘铺蛋糕纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻震荡一下。
13、入烤箱，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱大小品牌不一样，所设置的温度和时间也不一样。
14、利用烤蛋糕的时间，我们来打淡奶油，将淡奶油打发至九成发放冰箱冷藏备用。
15、冷切脱模，用六寸模具压出图形。
16、取一份蛋糕体，放入模具中。
17、倒入一层淡奶油，抹均匀即可。
18、在放入一层蛋糕体。
19、在倒入一层淡奶油，均匀抹平即可，然后放冰箱冷藏5个小时。
使用的厨具：搅拌机、烤箱
所属分类： 甜品 下午茶