嫩炒鸡蛋
“ 今日三伏，北方习俗烙饼炒鸡蛋，今天跟姐姐学做一道嫩炒鸡蛋，过去炒鸡蛋总是喜欢煎的有点脆脆的口感，然后炒一下颜色还有点淡红色，感觉那才是炒鸡蛋的最佳状态。前些天姐姐来我家，不但带来了自家的土鸡蛋，还亲自下厨给我们炒鸡蛋，那个炒鸡蛋端上桌，一家人抢着吃，那口感真的是嫩滑，还有股特别的香味，就是土鸡蛋的香，太好吃了，可真是秒光的节奏。”
[主料]
鸡蛋：3个
[辅料]
油：适量
盐：2g
香葱叶：适量
凉开水：30g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[嫩炒鸡蛋的做法步骤]
1、准备好鸡蛋。
2、取稍大一点的碗，鸡蛋打入碗中。
3、关键的一步来了，当然是很关键的一步，需要加入30g凉开水搅拌均匀，如果鸡蛋大还可以多加一点，其实我以前做炒鸡蛋也加水，但是加的少一点，就是说还有点保守，炒三个鸡蛋都加不上10g水，就差这一点，口感真的不一样，原来姐姐炒鸡蛋加水要多一些，这样口感才嫩滑。
4、根据自己的口味家盐，我加2g盐刚刚好，搅拌均匀。
5、加入洗净切碎的香葱叶搅拌均匀，不喜欢葱味的可以不加。
6、炒锅加入适量的油，倒入蛋液。
7、小火翻炒至熟。
8、迅速出锅装盘，我的动作稍慢点，边边就有点老了。
[小窍门]
1、、蛋液兑些水炒出来的鸡蛋才嫩滑，我用的比例是一个鸡蛋10g水，如果鸡蛋小可以少加点水，鸡蛋大还可以多加点水。
2、、北方人喜欢炒鸡蛋加点葱叶，好看好吃，不喜欢葱味的可以不加。
3、、鸡蛋炒熟迅速出锅，避免炒老了口感不好。
使用的厨具：炒锅
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