【油辣椒】
“ 在川菜中，油海椒是必不可缺的调料。无论是火辣辣的水煮鱼，还是口水鸡，凉拌菜，还是豆花。都是不可缺少的调料”
[主料]
朝天椒：200克
芝麻：适量
熟菜仔油：适量【炒过】
大葱：适量
山奈：适量【增香】
盐巴：适量
[辅料]
花椒：适量
南瓜米：适量
姜片：适量
八角：适量【增香】
油酥核桃：适量
口味：超辣
工艺：炝
耗时：廿分钟
难度：简单
[油辣椒的做法步骤]
1、朝天椒，花椒面，芝麻，油酥核桃
2、锅里放菜油少许，把海椒，芝麻等炒干，炒香【北方天气干燥，小炒一下就可以啦】
3、用手工舂制，这样才香
4、放不锈钢碗里。加盐巴，拌匀
5、锅中烧菜油，放姜片，葱段，八角，山奈【可以还添加香料，我家里只要这2种常用的】。烧到油起青烟，就可以啦
6、先放少量的油，把海椒面拌湿润
7、接着把剩余的油，全部倒入不锈钢碗里。在放点熟芝麻
8、密封好，第二天用最好
9、做炒菜，红烧，烧烤，凉拌。都不能缺
[小窍门]
用手工舂制，尽量不用机器打
使用的厨具：炒锅
所属分类： 川菜