快好知 kuaihz


水蜜桃水果酵素
“ 桃子的香味是极美的,那种令人唇齿留香的美感,其他水果是没法比拟的,现在水蜜桃在当季,它水份多、味道甜、香味醇厚,用来酿酵素最好不过了!” [主料] 纯净水:3L 十度良品酵素桶:5L 十度良品酵素机:5L 冰糖:400g 水蜜桃:500g 十度良品酵素菌粉:1.5g [辅料] 量杯:1个 十度良品专业保鲜瓶:6个 搅拌勺:1个 过滤网:1个 口味:酸甜 工艺:其他 耗时:半小时 难度:普通 [水蜜桃水果酵素的做法步骤] 1、开机预热、净化空气,提前一小时接通酵素机机体电源,启动空气净化灭菌功能(酵素机底部用手触摸,会感受到有空气流出) 2、加水、溶糖,用电子称称400g冰糖,加入装有3L纯净水的酵素桶内,溶解待用(提前一小时溶糖,让糖尽可能提前溶于水中) 3、激活菌粉,在量杯中加入100ml的温开水(40度左右),倒入菌粉溶解待用 4、加工食材,水蜜桃去皮去核切薄片待用(用环保酵素清洗水果可以有效去除果皮上的农药残余) 5、将准备好的食材倒进溶好糖的酵素桶内,倒入激活了的菌粉搅拌均匀 6、把桶盖盖好,放进已灭菌机体中,功能选择鲜酿酵素,然后按开机(如果室温超过30度,放进机体前,请按照机体最佳加水量的刻度线来开水) 712、小时后每天搅拌2-3次,酵素桶表面起了一层泡泡,把浮在表层的食材轻轻用搅拌勺往下按,让食材充分浸泡在液体当中,使之发酵更加充分 8、发酵24小时,表面泡泡很多,搅拌均匀后继续发酵 9、发酵48小时,泡多而细腻,尝起来酸甜酸甜,继续发酵 10、发酵65小时,表面看起来泡泡变少,发酵基本完成,闻起来有酒酿的香味,尝起来酸大于甜,且略带麻舌感,可以起桶 11、用过滤网把水果渣捞起,用专业的酵素保鲜瓶分装,放入冰箱(5-15度)冷藏保存,7天内饮用完效果最佳,酵素渣可以加糖按照自己口味做果酱或者环保酵素等 [小窍门] 1、、水果需要选用新鲜的水果 2、、制作的容器要选择食品级容器(推荐十度良品酵素桶),制作过程中不能掺油 3、、不同级别的水果发酵时间不同,需要通过经验判断,制作者可在发酵48小时后开始品尝味道,酿制好的酵素味道是酸大于甜且略带麻舌感 4、、鲜酿酵素起桶后放冰箱储存,7天内饮用完,止时益生菌活性最好 5、、酿制好的酵素仍然继续发酵并产生气体,分装后请注意排气,否则会有爆瓶危险(推荐十度良品酵素专用保鲜瓶自带排气功能) 6、、每天需要大量喝水哦