蛋黄酥
“ 想不到第一次吃蛋黄酥竟然一口爱上了，松酥的外层，内里绵软的豆沙糅合着咸蛋黄沙沙的口感，酥皮带着猪油香味，真的让你一口难忘。方子参考“爱和自由”的，加上前辈的提点，终于吃上了自己做的蛋黄酥。”
[主料]
猪油：60g
自制红豆沙：400g
白砂糖：5g
咸蛋黄：8个
水：65g
低筋面粉：120g
中筋面粉：150g
[辅料]
蛋黄液：适量
黑白芝麻：少许
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、准备好油皮和油酥的材料，猪油最好提前放冰箱冷藏结成白色状。
2、油皮和油酥分别和成团放置一边松弛一下。
3、咸蛋黄去除薄膜，用线断开一分为二。
4、自己炒制的红豆沙，约25克一份，分成16份。
5、每一份红豆沙都包上半个咸蛋黄，搓圆放置一旁备用。
6、油皮和酥皮松弛十分钟后也同样分成16等份，天气热需要用保鲜膜盖上防止油皮变干。
7、每一份油皮把油酥包上，放置一旁松弛十分钟。
8、松弛后的油皮油酥面团用擀面棍擀成牛舌状。
9、然后从上往下卷起。
10、卷成条状后倒过来再用擀面棍擀成牛舌状。
11、擀成牛舌状后再一次从上往下卷起来。
12、卷了两次后两头往中间对捏成团。
13、然后用擀面棍擀开成薄的圆片。
14、接着用圆片包上一团红豆沙蛋黄馅儿，用虎口收紧，收口朝下捏紧。
1516、个蛋黄酥依次包好，放在烤盘里，准备好适量蛋黄液，在蛋黄酥表面刷上两层，撒上些黑白芝麻。
16、烤箱预热，中层170度40分钟即可。
[小窍门]
温度和时间是根据我家烤箱烤了两次后得出的，总结了一下经验，蛋黄液可以多刷两层，各家烤箱温度有偏差，原方子是170度30分钟。天气热的原因，第一次和油酥效果是稀的，后来把油酥放冰箱冷藏了半小时拿出来后就可以揉成团了，这样立体些的油酥方便放入油皮里。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙