五果鸭
[主料]
鸭胸肉：一块
黄油：一小块
墨西哥薄饼：适量
红菜叶：适量
[辅料]
盐：适量
五花果：一个
罗汉果：一个
苹果：一个
草果：适量
八仙果：一个
水：一杯
红酒：一杯
西芹：一根
洋葱：两个
香叶：两片
大葱：1根
口味：果味
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[五果鸭的做法步骤]
1、深锅内注入约1杯量的水。
2、加入3个罗汉果、少许草果、适量八仙果。
3、无花果对半切开，放入锅中。
4、西芹切段，小洋葱对半切开，也放入Step1的锅中。
5、再放入适量的香叶、盐。
6、接着注入约1杯的红酒，盖上盖，煮约30分钟。
7、鸭胸肉放入平底锅中，用低温将鸭自身的油煸出。
8、煎至微黄且已充分煸出油即可，煸出的鸭油倒出备用；将煎好鸭胸肉放入密封袋中，倒入少量的鸭油。
9、将Step6煮好的汤汁用网筛过滤。
10、再将过滤出来的汤汁倒入平底锅中，加入一小块黄油，煮至浓稠挂勺状。
11、将煮好的酱汁舀一勺浇到Step8装有鸭胸肉的密封袋中。
12、然后将密封袋排出空气按紧，起到一定的真空作用；放入65°的水中，保持温度煮约1小时15分钟。
13、大葱斜切成段状。
14、切好的大葱用鸭油煎至上色。
15、Step12的鸭胸肉煮好后，将其从密封袋中取出，放入平底锅中将鸭皮煎脆。
16、煎好的鸭胸肉取出切片。
17、墨西哥薄饼垫底，放上两片红菜叶，再放上三片鸭胸肉、大葱，浇上Step10的酱汁，卷起，对半斜切一刀即可。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜