猪肉洋葱馅饼
“ 作为一个北方人，如果你问我最香的主食是什么？我会毫不犹豫地回答:馅饼。每隔一段时间当我体内的馋虫开始周期性发作的时候，我就会忍不住想念那又软又香的馅饼。无奈现在在南方实在很难找到一家好吃的馅饼店让我解馋，于是就只能自己动手了。程序虽然稍显繁琐，但功夫绝对不白费。刚出锅的馅饼有着薄薄的一层脆香外皮，饼皮柔软又不失筋性，猪肉、洋葱和胡萝卜的绝妙搭配，鲜香之余还带着一丝淡淡的甜味。每一口都能带来饱饱的满足感啊！”
[主料]
猪肉馅：400g
洋葱：200g
胡萝卜：120g
面粉：700g
[辅料]
花生油：适量
生抽：35g
盐：5g
生姜：1小块
五香粉：少许
味精：少许
水：400ml
口味：葱香
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[猪肉洋葱馅饼的做法步骤]
1、面粉置于盆中，先缓缓加入180ml80℃以上的热水，并用筷子不断搅拌，使部分面粉结成小块。
2、在1中继续加入220ml室温凉水和20ml花生油，同样要用筷子不断搅拌，使绝大多数面粉结成小块，盆中极少有散的干面粉。
3、将湿面揉成表面光滑的面团，盖上一层保鲜膜或者扣在盆下，饧30分钟。
4、利用饧面的时间拌馅。主料是猪肉馅400g，最好选五花肉，肥瘦比例为三七到四六左右的。
5、四两左右的小洋葱一个切碎，为了怕辣眼睛，我直接用手摇式料理器切的，方便快捷。
6、胡萝卜半根切碎。
7、约拇指大小的一块生姜去皮切末，越细越好。
8、所有菜肉放入一个盆中，加入花生油40ml、生抽15ml、盐5g以及少许五香粉和鸡精，充分搅拌均匀。
9、饧好的面揉搓成长条，再切成约40g大小的面剂子。
10、将面剂子压扁，再用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。不必太薄，以免包的时候露馅。
11、在面皮中放入适量陷料。
12、像包包子一样包起来，捏紧封口，并掐去封口处多余的面。
13、将包好的‘包子’封口向下，用擀面杖擀平，或者像我这样将四指并拢，用指腹慢慢将面饼压扁。
14、平底锅内加入适量油，油热后放入馅饼，全程保持中小火慢慢烙并适时翻面，等饼变厚鼓起来，饼皮呈现焦糖色就好了。
15、成品如图，咬一口香得流油。
[小窍门]
1、.热水和面能使面更加柔软，烙饼和做蒸饺都可以使用这种烫面，但不能全用热水，否则成品没有筋性，口感发粘。
2、.将饼压扁的那一步不能太急，否则受力不均容易破皮露馅。个人觉得用手指压比用擀面杖好，因为手能比较好的感知到面皮的延展，使面皮能更均匀的舒展开。
3、.将猪肉换成牛肉或者羊肉会更香，如果使用牛羊肉可不加肥肉，但适当多放些洋葱以调节口感。
使用的厨具：平底锅
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