#ACA烘焙明星大赛#椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)
“ 这款普通的杯子蛋糕，外表虽不好看，但就健康而言，是低脂食品，不仅无油，少糖，少蛋黄，且还有粗粮的加入---红薯，真正的健康，低脂！其次，这款蛋糕内馅的填充物没有用到淡奶油，只是最平常的酸奶和炼乳，热量上又低了不少……
蛋糕的口感呢，也没有因为无油，不显得细腻，相反其更柔软，(原因，不清楚)，再加上炼奶馅的填充，让蛋糕的口感又一次得到了提升！”
[主料]
低粉：36克
红薯泥：40克
椰桨：20克
糖：25克
蛋白：3个
蛋黄：1个
[流心馅]
自制无糖酸奶：20克
炼乳：30克
吉利丁：2.5克
[辅料]
柠檬汁：几滴
水：18克，蛋糕用
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[椰香流心红薯蛋糕的做法步骤]
1、无水无油容器中加入蒸好碾碎的40克红薯泥，1个蛋黄，20克椰桨，5克糖，18克水
2、手动蛋抽搅拌至红薯泥细腻均匀无颗粒状
3、筛入低粉搅拌均匀
4、蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡加入10克糖(一共20克糖，分2次加入)
5、打至蛋白细腻渐显纹路时加入第二次10克糖，直到打至蛋白呈干性发泡即可(提起打蛋器蛋白出现直立的小尖角为干性发泡)
6、取3分之一蛋白霜加入红薯糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
7、剩余蛋白霜全部加入红薯糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免消泡
8、蛋糊倒入6个纸杯中7分满，稍震几下，震出气泡
9、入预热好的烤箱，上下火140度烤18分钟，转上下火160度烤7分钟即可，出炉无需倒扣
1020、克酸奶(稠度酸奶)加入冷水泡好的吉利丁，隔热水搅至吉利丁融化
11、晾凉的酸奶吉利丁液加入30克炼乳，搅拌均匀成炼奶馅入冰箱冷冻15分钟后拿出，装入裱花袋，用圆形裱花嘴从凉却的蛋糕中部挤入适量炼奶馅拔出，依次挤好即可
12、拔出裱花嘴的蛋糕会在表面溢出一点馅，形成一个白色的圆点，可用水果点缀一下(我用的是荔枝，现在是荔枝大量上市的季节，多吃喔)
13、这是冷藏半小时后的蛋糕内部，凝固的馅口感像牛奶布丁
14、室温放置下，蛋糕的内馅呈流动状，松软的蛋糕，与炼奶融合，造就了双层次的口感，值得你一试喔！
[小窍门]
1、，此配方是6个纸杯蛋糕量
2、，关于冷冻炼奶馅:目的，是让其变稠，以便入裱花袋挤馅操作时，不至于淋得到处都是
3、制作红薯泥时，先切片蒸熟，然后用勺子碾碎，碾得细腻一点，吃起来才没有颗粒感
4、配方中的酸奶是我自制的，没有加糖，所以炼奶的量比酸奶多了10克，吃起来的甜度不腻，刚好
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 下午茶