蠔油草菇牛肉
“ 蠔油草菇牛肉是经典的粤菜，由于地域限制，买不到新鲜草菇，只好用罐装草菇代替了。”
[主料]
牛肉：200克
草菇：300克
姜丝：1小撮
[辅料]
生抽：1汤匙
苏打粉：1/4茶匙
胡椒粉：1/4茶匙
料酒：1汤匙
蚝油：2汤匙
玉米淀粉：2茶匙
芝麻油：1/2汤匙
盐：1/4茶匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[蚝油草菇牛肉的做法步骤]
1、把牛肉切片，放生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙，苏打粉1/4茶匙，抓至肉起粘性，加1汤匙清水继续抓至水被肉吸收，加1汤匙菜油，再抓均匀，静置30分钟或以上，时间较长尚末烹调，碗面上封薄膜入冰箱；
2、把牛肉切片，放生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙，苏打粉1/4茶匙，抓至肉起粘性，加1汤匙清水继续抓至水被肉吸收，加1汤匙菜油，再抓均匀，静置30分钟或以上，时间较长尚末烹调，碗面上封薄膜入冰箱；
3、把牛肉中火滑炒后盛起备用；
4、把蠔油2汤匙，玉米淀粉2茶匙，芝麻油1/2汤匙和水约1/2杯放在一碗里，搅拌均匀成碗汁；
5、把锅烧热，放菜油2汤匙和姜丝一小撮，待闻到姜爆香，倒入草菇，加盐1/4茶匙，翻炒几下；
6、把草菇开中间留空位，倒入碗汁，烧至起大泡；
7、倒入牛肉，兜均匀即可。
[小窍门]
一、牛肉放调料后要抓至起粘性，如果太粘稠，就加1-2汤匙水，再抓水被吸收，静置一段时间，这样小苏打或嬾肉粉才有空间和时间发挥其作用；
二、滑炒牛肉时不要炒得太过火。
使用的厨具：炒锅
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