红焖猪蹄
“ 猪蹄儿，北方又叫猪爪儿，南方又称为猪手、猪脚。不管咋么叫法，都是猪的爪子。这个部位以皮和筋为主，肉极少。以前都是让人不屑一顾的边角料，但随着生活水平的提高，肉禽类的摄取量明显比以前增多，这曾经遭“嫌弃”的猪爪子，也成了餐桌上的美味。当个下酒菜，或者零食，都是不错的选择。猪蹄儿热着吃，皮软糯醇香；凉着皮，皮Q耐嚼。至于何时吃、怎么吃完全看个人的喜欢啦。”
[主料]
猪蹄：3克
[辅料]
料酒：适量
冰糖：10粒
红烧酱油：适量
盐：适量
八角：两颗
桂皮：一块
鲜姜：一块
干红辣椒：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[红焖猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄剁成四块，清洗后入凉水锅中煮开，去除其中的杂质
2、 调味料准备好，如果有红豆腐乳和汤汁，再准备两块，味道更好
3、猪蹄直接从锅中夹出来
4、锅中做开水，将调味料扔入锅中，再将猪蹄入锅中，倒入一些料酒去腥
5、再倒入适量的红烧酱油、盐，盖盖，中小火焖炖，用筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以出锅了
6、好香
7、好香
[小窍门]
焯水可以有效去除油腻和异味儿；红烧酱油上色漂亮，适量添加；  如果有红豆腐乳，将其和乳汤一起碾碎再同入锅中，味道和颜色都非常好；  想热吃就多留一些汤；想凉吃就多收收汤，这样汤汁挂在表面，颜色更亮，味儿更浓； 时间可长可短，视个人的口感来定，以筷子能轻松扎透皮肉为好。
使用的厨具：煮锅
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