布衣鹅
“ 麻阳民间长寿美食的主菜之一，主要是麻阳兰里本地满氏人家的一种做法。是麻阳人民很热爱吃的一道菜，以麻阳白鹅为制作主料，最好选用本地农家散养的白鹅来做，年龄和体重都有一定的要求，最好的鹅是7、8个月大，7、8斤重，喙黄蹼黄的那种。布衣鹅的烹饪技巧以爆炒和火锅为主，似烧非烧，似卤非卤，馥郁的香味，嫩滑酥爽。布衣鹅在湘西各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。”
[主料]
姜：半抓
桂皮：5片
草果：5个
米酒：2两
啤酒：1瓶
[辅料]
蒜头：一抓
香叶：5片
白蔻：10个
醋：2两
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[布衣鹅的做法步骤]
1、把鹅头一破两瓣，脚，大腿，翅膀剁下来．其余切成2寸大小的块状。
2、把锅烧热，放农家菜籽油
3、先把头、脚、腿、翅膀等大块放入油锅炸至均匀金黄色。
4、再将其他小块的鹅肉放入锅内，不断翻炒至金黄色。
5、再将姜、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻等大料放入炸炒出香味
6、撩干多余的油，再放入食盐翻炒，再加入醋、米酒除去腥味
7、加入豆瓣酱翻炒，
8、倒入啤酒大半瓶，盖锅文火焖制回酥，将啤酒烧干为止
9、加入少量清水，文火焖制进行入味！
10、汤汁稍干后加入大量清水将肉淹盖，，让鹅肉全部侵水，鹅血、倒入锅内，大火盖焖煮几分钟。
11、然后把鹅肉放入高压锅进行锁味十分钟，使得鹅肉味道色泽均匀。
12、再换锅放入辣椒和蒜头回锅大火煮开，清理掉大料，加胡椒粉和味精调味即可出锅装盘！
13、如果是秋冬季节可以盛火锅，鹅越炖越好吃，加些青菜和其他小吃，在火锅汤里炖着吃，味道极佳！鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
[小窍门]
用白糖调制糖色是关键，决定这道菜的颜色，要刚好不甜不苦，这道工序是麻阳民间厨师的基本功夫，也是最考验厨师火候的。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜