最适合新手的【豆沙毛毛虫面包】
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熬夜了半宿，总算没有辜负这美好味觉体验，以至于先生说“这是你烤的迄今为止最好的面包了”儿子也特别捧场的说“妈妈，好好吃”。连我自己都有点小激动，因为你不知道我面包之路走的有多惨烈，各种碰壁，以至于我都有点想放弃了，一直以来以为蛋糕我是随手就来，怎么面包就是搞不定，终于后来各种度娘，各种学习研究，才发现一个说出来我自己都觉得郁闷的症结所在：面粉有问题（可能是买着质量次的了）。说到这里我面壁去吧，天地良心我买的真的是高筋面粉，谁知道这高筋面粉也有蛋白含量高低之分，甚至连个面粉也有假的，原来我一直买的那个叫做高筋面粉的东西可能只能是蛋糕粉的蛋白含量水准，怪不得先生总说我的面包烤的像蛋糕，像发糕，原来那真的就是可以叫做蛋糕粉的面粉了。。。（顺便普及一下高筋粉的蛋白含量在12%-15%之间）”
[主料]
高筋粉：200g
牛奶：45g
糖：30g
黄油：18g
刷表面蛋液：适量
[辅料]
酵母：4g
水：55g
鸡蛋液（和面用）：20g
豆沙馅：150g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[豆沙毛毛虫面包的做法步骤]
1、把除了黄油以往的所有材料混合到一起，下层液体上层分类的方式，揉至扩展阶段，加入室温融化的黄油继续揉30-40分钟至接近出膜状态。盖上保鲜膜发酵至1.5-2倍大小。
2、把发酵好的面团拿出放到案板上轻柔排除气孔后，平均分成6等份。
3、擀皮后包上25g馅料，收口向下
4、用擀面杖轻轻擀成椭圆形。
5、用锋利的刀片划上小口，（3毫米宽度最佳）
6、然后如图所示卷上再翻过来。这种方式尤其适合新手做毛毛虫的,不容易断条，当然你如果是老手，那就像卷面包卷一样卷起来收口向下即可。
7、继续盖上保鲜膜发酵到1.5-2倍大小后，表面刷上蛋液，烤箱预热180度
8、中层 15分钟即可。
[小窍门]
1、、刚加黄油的时候会有点粘手哦，再揉一会就好了，当然我是用厨师机揉面的:-O。
2、、刷表面的蛋液，和面部分剩余的就够啦，一般市面卖的鸡蛋的蛋液都在30-45g蛋液左右。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙