超级柔软的牛奶卷
“ 超级柔软的面包。
方子60克/个可以做10个。我做了2份的量。”
[中种材料]
高筋面粉：210g
糖：15g
酵母：3g
牛奶：130g
[主面团]
高筋面粉：90g
奶粉：10g
酵母：1g
糖：45g
盐：2g
鸡蛋：1个（约50）g
牛奶：30g
黄油：50g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[牛奶卷的做法步骤]
1、中种材料放入面包机一个揉面程序，发酵至2倍大。
2、除黄油外，把主面团的其他材料连撕成小块的中种放入面包机。
3、揉面12分钟，按放入软化的黄油，重启面团程序，继续揉一个面团程序。
4、揉至完成。（我一个揉面程序是30分钟，共揉了42分钟，全程打开盖子揉，防止面团温度过高。）
5、揉出大薄膜。（这是面包柔软拉丝的关键）
6、发酵至2倍大。
7、分17份，每份约72克。
8、取一小面团擀成牛舌状。
9、上下对折。软驰15-20分钟。
10、再擀成长方形。
11、上下向中间卷。（如图）
12、排放在烤盘上。
13、放酵至1.5倍大。
14、撒上面粉，用刀片在面包表面浅划几刀。
15、放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤20分钟。
16、出炉。
17、放烤架上放凉。
18、超级柔软的面包。
19、可以撕着吃。
20、松软看得见。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐