#ACA烘焙明星大赛#轻乳酪蛋糕
“ 轻乳酪蛋糕，口感香甜轻盈，一直深受人们的喜爱。”
[主料]
奶油奶酪：200克
牛奶：200克
[辅料]
黄油：50克
蛋糕粉：40克
鸡蛋：4个
玉米淀粉：27克
细砂糖：100克
柠檬汁：数滴
红曲粉：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、准备好全部食材(蛋糕粉和玉米淀粉混合)
2、奶油奶酪切小块，黄油切小块加入盆中和牛奶一起隔热水熔化
3、搅拌至细腻顺滑后取出
4、分次加入蛋黄，每一次搅拌细滑后再加至全部完成
5、筛入混合好的粉类搅拌至无干粉颗粒
6、蛋清里滴入柠檬汁
7、用分3次加入白糖电动打蛋器打发至湿性发泡
8、取3分之一的蛋白和蛋黄糊混合
9、再倒回蛋白糊里翻拌均匀
10、模具用锡纸包好后倒入蛋糊轻蒸几下
11、留约1汤匙蛋糊加入红曲粉拌匀
12、装入裱花袋剪一小口
13、在蛋糊表面由小到大挤出圈圈（烤箱150度上下火预热）
14、再用牙签从外倒中心圈圈拉花
15、放入预热好的网架上，隔水浴法150度60分钟转160度20分钟，上色后要加盖锡纸，时间到等烤箱冷却后再取出
16、无需倒扣，进入冰箱冷藏4小时后再脱模
[小窍门]
1、.烘烤的时间和温度要依照自家的烤箱而定
2、.这些量我用的是7寸圆形模具
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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