清蒸石干鱼
“ 石头鲈（西公格），学名，褐菖鲉，俗称“虎头鱼”、“小狼鱼”。海洋、淡水可钓鱼的一种。虾虎鱼科。常见体长约100毫米左右，体重约50克～150克，大者可达300毫米，属卵胎生，鱼身80%呈桔红色，犹如身披晚霞，体侧有多条不规则暗色横纹，色彩相当艳丽，背鳍棘，胸鳍鳍条宽大。虎头鱼肉质鲜嫩，洁白，含脂肪少，味美，无小刺，营养丰富，故也称“假石斑鱼”。
石干鱼，红虎鱼，石狗公，猴仔，不同地区叫法也不同。”
[主料]
石干鱼：8条
[辅料]
葱：1棵
姜：适量
辣椒：适量
盐：适量
生抽：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[清蒸石干鱼的做法步骤]
1、葱切丝部分切长段，姜切片和丝，辣椒切丝。
2、鱼处理好沥干水再撒上盐腌10分钟左右，然后摆上姜片跟葱段。
3、水开后入锅蒸。
4、大火蒸6分钟，鱼不大蒸几分钟就可以一条约33克左右。
5、把姜片和葱段去除重新放上三丝。
6、淋上热油逼岀香味。
7、淋油后再在边沿倒入生抽，鱼肉细腻嫩滑。
使用的厨具：蒸锅
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