芥兰炒牛肉
“ 每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素c51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。（上一篇菜谱）菜梗炒腊肠，菜叶就拿来炒牛肉吧。一菜二吃，我太机智了。”
[主料]
芥兰：300g
牛肉：150g
[辅料]
姜：适量
[腌牛肉用]
黑椒汁：适量
淀粉：适量
芝麻油：适量
盐：适量
[炒菜用]
盐：少许
蚝油：适量
鸡粉：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[芥兰炒牛肉的做法步骤]
1、牛肉让卖肉的老板帮忙切片，专业的活让专业的人去做。发现自己切牛肉，炒出来的肉硬，可能切肉的纹理不对😁。
2、出淀粉和芝麻油外的调料倒进去抓匀，再放淀粉抓匀，最后倒芝麻油抓匀封住酱汁。
3、姜切丝。姜可以尽量多一些，芥兰要有姜味才好吃。
4、牛肉腌一会儿再拿来炒菜。
5、芥兰择叶子，菜梗另作他用。
6、浸泡在盐水里，再洗干净。
7、锅中加水，加点盐和几滴油，大火煮沸，芥兰叶倒进去用铲子挑动，每片菜叶都焯到沸水就马上捞出来，动作迅速一气呵成，保证菜叶翠绿。不需要等水再次沸腾。
8、起锅烧油，爆香姜丝。
9、牛肉倒进去翻炒至熟。
10、再把芥兰倒进去。我这里有个败笔的地方，芥兰的水分没有挤干，还有些水在盘子底下，全给倒进去了，还好大火炒，也收干了。
11、快速翻炒，动作麻利地加盐，鸡粉，耗油，翻炒几下均匀，马上出锅。
12、牛肉腌过，特别入味。每一口都是美味。
[小窍门]
快速，炒芥兰动作要快，最好所有调味料都为手边，保证时间不延长，及时出锅，菜色好看。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐