#ACA烘焙明星大赛#咖啡慕斯蛋糕
“ 做好的甜品与大家分享， 也是件让人开心的事情。阳光透过窗帘进入室内， 泡上一壶花茶，约上三五好友，谈天说地， 一起来享受你的劳动成果时， 真得很开心，也是件很有面子的哟。”
[主料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：80克
可可粉：15克
盐：2克
牛奶：55克
油：60克
糖：60克+30克
白醋：几滴
[辅料]
吉利丁片：2片
奶油：250克
糖：30克
咖啡粉：2包
水：50克
装饰：樱桃：2个
芒果：适量
弥核桃：适量
白巧克力：适量
可可粉：适量
黄圣女果：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[咖啡慕斯蛋糕的做法步骤]
1、 将蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净容器中， 而蛋黄打入牛奶和油的混合液中；
2、  加入30克的糖，搅拌均匀；
3、  加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合；
4、 拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了；
5、 蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发；
6、 加入几滴白醋；
7、  继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角；
8、将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；
9、  再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合；
10、  搅拌均匀后备用；
11、 将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中；
12、 入烤箱时将烤盘震动两下，烤箱预热170度， 中下层， 20分钟烤好；
13、  将烤好的蛋糕揭去烤纸，切成模具大小的块；
14、 .模具底部包裹上锡纸，  蛋糕冷却后放入；
15、吉利丁片放入冷水中泡软；
16、  再拿出来吉利丁片挤出水分；
17、 将咖啡液50克倒入里面；
18、  将咖啡液和吉利丁片隔水融化;
19、 动物性奶油加入糖打发至六、七成， 半流动状态；
20、  将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中；
21、  搅拌均匀；
22、  将可可蛋糕垫入模具底， 放入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液；
23、这样咖啡慕斯蛋糕就做好了， 放入冰箱中冷藏三个小时以上；
24、  白巧克力隔水融化；
25、  将融化的巧克力放入保鲜袋中， 下面煎个小口；
26、  垫上烤纸， 用白巧克力液随意画上线条， 冷却；
27、 冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出， 用电吹风沿着模具四周吹热风，
28、 直至外面的模具脱落；
29、 将咖啡慕斯蛋糕切成长条，
30、白巧克力装饰片揭开下来；
31、 将白巧克力片装饰在上面；
32、 将叉和勺摆放在盘子和上，可可粉过筛成留下造型；
33、 再在一边摆放上各色的水果粒。
[小窍门]
1、.蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；
2、. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；
3、. 吉利丁片冷水泡软，挤去水分，加入咖啡液隔水融化，搅拌均匀后拿出来，温度冷却于打发六、七成的奶油混合，这样慕斯液就完成了；
4、. 模具用锡箔纸包号， 放入蛋糕， 再慕斯液， 这样依次一层一层的装入模具中，这放入冰箱中冷藏三个小时以上，以便定型；
5、. 定型好慕斯蛋糕取出，用电吹风或者热毛巾将模具四周温度升高后就能很方便的脱模，再切成合适大小的块，摆放在盘中，旁边做些装饰即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙