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自制秦镇米皮
“ 陕西的凉皮有面皮,岐山擀面皮和秦镇米皮,还有回民的麻酱凉皮。不过我不喜欢吃麻酱凉皮。最喜欢吃秦镇米皮,但是在我居住的地方没有好吃的米皮。以前家附近有个陕西饭店,今年做的凉皮难吃死了,这也断了我唯一的念想,还是自己在家做吧,今天是第二次做,还真让我给捣鼓出来了,米皮的味道,口感跟在店里吃的没有太大区别。以后再也不用去外面吃了,自己做干净有美味。” [主料] 粘米粉:200克 冷水:200克 开水:150克 芹菜:适量 黄豆芽:适量 [辅料] 盐:适量 醋:适量 花椒:适量 八角:适量 大蒜:适量 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:十分钟 难度:普通 [自制秦镇米皮的做法步骤] 1、锅中加水烧开,先放入洗净的黄豆芽,煮开。 2、再放入洗净切小段的芹菜,再次煮开。 3、将黄豆芽和芹菜段捞出过凉开水,沥干水分备用。 4、香醋和水按照1:3的比例兑好。 5、将花椒20粒左右和半个八角放入碗中,倒入适量开水浸泡。 6、大蒜捣成泥,加入适量凉开水搅拌均匀。 7、米皮的调料和配菜都准备好了,下来做米皮;粘米粉200克加入凉水200克,搅拌成细腻的米浆。加入少许盐,分三次倒入150克开水,每加一次要快速搅拌均匀再加下一次。 8、找一个披萨盘之类的平底容器,垫上一块打湿的棉布,将棉布贴紧在容器上,倒入约一勺半的米浆。转一下,使米浆均匀地铺在布上。 9、锅中加水烧开,保持大火,放入米皮,盖上锅盖,蒸约1分钟。具体看米皮的情况,米皮鼓起大包就是熟了。 10、将蒸好的米皮,倒扣在案板上,轻轻撕下棉布,表面抹少许油,防止米皮粘在一起。 11、取适量的米皮切条。放入盘子中。 12、调入盐,大蒜水,香料水和香醋水。 13、淋上适量辣椒油,搅拌均匀。 [小窍门] 米浆会沉淀,所以每次蒸的时候要把米浆搅拌均匀。每次放入的米浆不要多,否则蒸出来的米皮容易断。 我试过直接用披萨盘蒸,蒸出来的米皮发干,没有垫布蒸出来的有韧劲,所以还是建议大家用垫布的方法做。垫布要用厚一点,密一点的,不要用纱布,会漏浆的。 米皮要想拌的好吃,要做到“咸盐,淡醋,辣子多”。 辣椒油的做法:辣椒粉和五香粉放入碗中,搅拌均匀,把油烧热,泼在辣椒上,搅拌均匀即可。泼辣椒油的时候,辣椒会沸腾,所以要用耐高温,大一点的容器,并注意安全。油要多!油要多!油要多!重要的事情说三遍! 使用的厨具:炒锅 所属分类: 主食 小吃 家常菜 儿童 夏季食谱 快餐 陕西菜 午餐