#ACA烘焙明星大赛#烫面轻乳酪
“ 这款乳酪蛋糕组织细腻，烫面的做法让面糊糊化，组织更为细腻，放冰箱冷藏之后，又有着冰激凌的口感。喜欢乳酪的同学，一定要试试这款蛋糕。学厨四寸迷你乳酪蛋糕模小巧可爱，超级好脱模，做出来的成品送人也超级漂亮。”
[主料]
奶油乳酪：100g
牛奶A：42克
蛋黄：45克
糖：35克
柠檬汁：少许
[辅料]
低筋粉：35克
牛奶B：45克
蛋白：90克
盐：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[烫面轻乳酪的做法步骤]
1、奶油乳酪软化，用刮刀切拌至柔滑，加入牛奶A，搅拌均匀；
2、低筋粉与牛奶B混合成面糊，倒入1的奶酪牛奶糊中，切拌均匀；
3、把奶酪面糊隔水放入沸水中，搅拌至蛋抽划过痕迹不消失，有少许颗粒，离开水浴，继续搅拌至完全均匀；
4、分次加入蛋黄，切拌均匀；
5、蛋白中加入少许盐和柠檬汁，分次加入糖，打到湿性发泡，提起蛋抽有弯勾；
6、取1/3的蛋白到蛋黄糊，切拌均匀后，把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀；
7、倒入学厨四寸迷你乳酪模具，轻轻震出气泡；
8、余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具，轻轻震出气泡；
9、将模具放入装有温水的烤盘，水浴法，烤箱150度预热，后转140度，80分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。
[小窍门]
1、.低温延长时间烤制，可以防止开裂；
2、.若低温上色不好，可以放最高层，或调高上火，烤两三分钟上色；
3、.蛋白打发到硬性发泡，也容易开裂。
4、.冰箱冷藏一下，口感更好；
5、.这个份量可以放5个四寸模具，但因为我只有4个，装得有些满。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙