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红丝绒戚风蛋糕
“ 红丝绒蛋糕在没做之前我也很陌生,为了想弄明白些就上了百度看看,百度上是这么说的:红丝绒蛋糕也叫 红天鹅绒蛋糕,英文是Red Velvet Cake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。 好像也没有怎么形容蛋糕,而只是提到了主要原料有:面粉、鸡蛋、红曲粉。既然这样那我今天做的这款没裱花的就叫红丝绒戚风蛋糕吧!” [主料] 低筋面粉:90克 鸡蛋:4个 白糖:50克 玉米油:45克 水:70克 [辅料] 红曲粉:2小勺 热水:一大勺 口味:甜味 工艺:烤 耗时:一小时 难度:简单 [红丝绒戚风蛋糕的做法步骤] 1、蛋黄 蛋清分离至无水无油的盆中。 2、低速打发鸡蛋清,在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。(白糖分三次加入) 3、当打发至硬性发泡,提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可 4、用打蛋器搅打蛋黄5秒钟后分别加入玉米油、和水再用打蛋器稍稍搅打均匀即可 5、筛入低筋面粉,搅拌10秒钟。 6、取三分之一蛋白膏,放进蛋黄糊里,用切拌的手法混合均匀。 7、再将蛋黄糊倒回蛋白膏里,用切拌手法混合均匀。切忌,不能画圈圈! 8、红曲米粉和热水混合,搅拌均。 9、取一半蛋糕糊和红曲米粉混合,用切拌的手法混合均匀。 10、在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。 11、接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。 12、交替倒入两种蛋糕糊,直到结束,提起蛋糕模具用力震几下。 13、放进170度预热好的烤箱,中下层,150度烤20分钟再转170度烤20分钟。 14、取出蛋糕,倒扣晾凉后切块。 [小窍门] 蛋糕为8寸的量,我先用低度150度烤20分钟再转170度烤20分钟能更好得防止开裂和回缩。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 儿童 下午茶 戚风蛋糕