四叶草紫薯面包
“ 【盛开在冬日餐桌上的面包花朵】
自己在家烘焙面包
最美妙的莫过于给面包整形
用自己偏好的食材
做成各种自己喜好的形状
可以说
真是随心而欲
当面包在烤箱中一点点膨胀
香气在屋内开始蔓延
这美妙的温暖气息
新鲜面包的香甜滋味
都会令人感觉无比幸福~”
[主料]
（面团部分)汤种：84克
水：85克
细砂糖：42克
低筋面粉：56克
即发干酵母：即发干酵母6克
（内馅部分）紫薯馅：225克
[辅料]
全蛋液：30克
盐：2.5克
高筋面粉：210克
奶粉：20克
盐黄油：22克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[四叶草紫薯面包的做法步骤]
1、将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团（约9个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
2、紫薯馅捏成25克1个的小球（约9个）。松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，包入1颗紫薯馅。
3、面团收口朝下，再次擀成圆形厚片。为了成品的美观，要尽量擀圆。用刮板沿面团的周长均等地切8刀，一定要切透，但保持面团中心不切断。
4、将每一瓣面团翻转过来，切面朝上，再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅即可。（注意翻转的时候，相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反，成品才会形成漂亮的四叶草型。
5、将做好造型的面团排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成后，表面刷上蛋液。
6、预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。
[小窍门]
准备：
1、.汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）
2、.紫薯馅的制作方法：180克紫薯（去皮）蒸熟后压成泥，加入35克细砂糖、20-30克牛奶拌均匀。（蒸紫薯的
碗要加盖保鲜膜以防水分散失；牛奶的加入量依照实际情况而定，紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。）
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 面包