腐竹烧排骨
[主料]
排骨：400g
腐竹：5根
木耳：10个
葱：适量
姜：适量
[辅料]
盐：8g
酱油：15g
料酒：15g
冰糖：20g
大料：适量
花椒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[腐竹烧排骨的做法步骤]
1、排骨先泡在水中，去除一下血水。
2、腐竹泡发好后，切成段儿。
3、木耳泡发好后，也切成段儿。
4、泡过水的排骨放入葱姜、花椒、大料煮一下，去除杂质。冷水下锅，煮开后，将排骨捞出，洗净备用。
5、锅中放油，小火，放入冰糖。
6、控制火候不要太大，不停搅拌冰糖，冰糖会慢慢变黄。
7、当冰糖变成琥珀色时，放入排骨煸炒，这一步叫“炒糖色”
8、当排骨都均匀地沾上焦糖后，放入姜片。
9、翻炒几下后放入腐竹段。
10、再放入木耳，继续翻炒。
11、加入适量盐、酱油、料酒。
12、加入热水，水量没过食材。大火煮开后，小火慢炖30分钟。
13、待汤汁收尽时，出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜